Frisse start – Kerstmenu

Combineer deze hapjes met een frisse sauvignon blanc, Bishop’s Leap uit Nieuw Zeeland, een echte blijmaker!

Gegrilde kruidengeitenkaas
10 personen

300 gr zachte geitenkaas
3 el olijfolie
1 tl roze peperkorrels, grof gemalen
4 takjes rozemarijn, naaldjes grof gehakt
chilivlokken
grissini voor erbij

Breek de geitenkaas in brokken boven een ovenschaaltje. Giet de olijfolie er over en bestrooi met de peper, rozemarijn en chilivlokken. Verwarm de grill voor. Zet het schaaltje er onder en laat ongeveer 15 minuten gratineren. Druppel eventueel nog wat olijfolie over de geitenkaas en serveer met grissini of knapperig stokbrood.

kaas2

Gegrilde oesters met limoen- en venkelzaadboter
12 stuks

12 oesters
2 x 100 gram boter op kamertemperatuur
rasp en sap van 1/2 limoen
grof zeezout
1/2 venkelzaad, fijngemalen in de vijzel
paar druppels pastis
evtu paar druppels (groene) tabasco

Meng in een kommetje 100 gr boter, limoensap en -rasp, zout en peper. Doe in een ander kommetje hetzelfde met de rest van de boter en met het venkelzaad, peper, zout en de pastis.

Verwarm de grill voor. Open de oesters en giet iets van het vocht eruit. Snijd de oester los van de schelp. Leg de oester met de schelp op een bakplaat. Schep op de helft van de oesters wat venkelboter en op de andere helft de limoenboter. Schuif ze 2 – 3 minuten onder de grill tot de boter smelt. Bedruppel evtu met tabasco en serveer meteen.

oes3

Viskoekjes met peterselie
12 koekjes

1 bos peterselie, grof gesneden
1 teen knoflook
1 eierdooier
2 el gezouten kappertjes, grof gehakt
400 gr witvis
evtu chilipeper
2 citroenen, in partjes

Mix de peterselie en de knoflook met wat zout fijn in een keukenmachine. Voeg de vid toe en mix heel even tot de vis grof gemalen is en aan elkaar hangt. Voeg eierdooier en kappertjes toen laat de machine nog heel kort draaien. Breng op smaak met chilipeper of zwarte peper en evtu wat zout. Vorm met natte handen 12 koekjes.

Verhit olie in een pan en bak de koekjes goudbruin aan beide kanten. Serveer met partjes citroen en citroen-tijm salsa (tijm, peterselie, knoflook, citroenrasp en -sap en olijfolie).

vis1

 

Crostini met gemengde paddestoelen en truffelolie

crostini.jpg

Het ultieme hapje bij een goede Barolo is een crostini met gemengde paddestoelen met witte truffelolie. Voor de liefhebbers kan het ook geen kwaad er nog wat wit truffelzout aan toe te voegen.

Toegegeven, niet echt een zomerse traktatie maar who cares! De aardse en rijpe smaken van de crostini gaan goed samen met de complexe aroma’s van Barolo. Kun je een truffelolie bemachtigen met echte truffels erin, dan is dat zeker je geld waard. Probeer de syntetisch gearomatiseerde varianten uit de supermarkt te vermijden. Krijg je toch alleen maar spijt van!

 

Enjoy!

Download hier het recept.

 

Tasty Sunday Afternoon met Appel-Camemberttaart.

collage-gedekte-tafels.jpg

Wat is er nu mooier dan op een zondagmiddag een uitgebreide lunch te maken voor een groep vrienden. Lekker lang tafelen met verschillende hapjes, kaasjes, charcuterie en natuurlijk een goed glas. Bijvoorbeeld een Prosecco Frizzante van Sciantis. Licht, fris en slechts 11% alcohol.

Sla die eeuwige olijven en die fantasieloze wraps een keer over en pak uit met wat verrassende gerechtjes. Draai bijvoorbeeld een plakje parmaham om een goede grissini (hartige stengel) heen. Presenteer in een grote glazen drinkbeker. Draai van zachte geitenkaas en fijngesneden ham, bolletjes ter grootte van een knikker. Rol ze door geroosterde en fijngehakte pistachenootjes. Doe witte truffelolie in een schaaltje, peper en zout in een ander schaaltje en zet naast het vers afgebakken breekbrood. Gewoon erin dopen, heerlijk! Vergeet niet een groene salade te maken.

Je ‘pièce de résistance’ zal zeker deze Appel-Camemberttaart zijn. Heel makkelijk en snel klaar te maken en (bijna) iedereen vindt dit lekker. De rijpe smaak van de warme kaas en de frisheid van de appels zijn een fantastische combinatie. Wil je het helemaal ‘af maken’, dan serveer je deze taart met een glas houtgerijpte Chardonnay.

Enjoy!

Click hier voor het recept van de Appel-Camemberttaart met komijn.

 

 

De Japanse pannenkoek

okonom.png

In Amsterdam is er zelfs al een restaurant dat niets anders verkoopt: de okonomiyaki.

Deze Japanse pannenkoek is al heel lang zeer geliefd als Aziatisch street food. De naam is afgeleid van okonomi en yaki. Dit betekent zoiets als „gekookt zoals je wilt”. En dat is gelijk ook het mooie van deze snack. Je kunt erin doen waar je maar zin in hebt. Allerlei groenten, ingelegde gember, vis of vlees. Ook met de topping kan je je helemaal uitleven. De rode Tonkatsu saus vormt samen met de Japanse mayonaise de basis en verder kun je los met bonitovlokken, wakame (gedroogd zeewier) of wasabi furikake.

Er zijn twee soorten okonomiyaki. De Osaka- en de Hiroshima-variant (toegegeven, die laatste klinkt niet echt aantrekkelijk). Bij de Hiroshima pannenkoek wordt eerst de bodem gemaakt waarna alle ingrediënten erop worden gelegd. Vaak wordt dit geserveerd met noodles. De Osaka snack is het populairste. Hiervoor wordt eerst het beslag gemixed met alle ingrediënten voordat het hele zwikkie op de bakplaat gaat.

Helaas zien we deze street food hap nog niet echt vaak in het Hollandse straatbeeld. Maar wie weet komt er ooit, heel gewoon, naast de stroopwafelkraam op de markt een Japanse pannekoekenbakker te staan.

Thuis aan de slag? Bekijk dan eerst dit grappige Japanse filmpje eens: How to make an okonomiyaki at home

Download hier het Bubbles ‘n’ Bites recept voor Okonomiyaki

Check het Amsterdamse restaurant ook op: JapanesePancakeWorld 

 

Pepernoten om te strooien

pepernoten.jpg

Ooit gedacht dat je ze zelf zou bakken? Nee? Gewoon een keer doen.
Met dit recept kan het niet mis gaan want het is van een van de beste banketbakkers van Nederland.

Lekker met een Moscatel de Sétubal.

Download hier het recept Pepernoten