Flammekuche uit de Elzas

flammkuchen.jpg

Flammekuche komt van origine uit de Elzas. Het is een soort kruising tussen een quiche en een pizza. De ‘vlammenkoek’ was in beginsel niet meer dan een hulpmiddel voor bakkers. Met behulp van het flinterdunne deeg werd bepaald of de houtgestookte, stenen ovens heet genoeg waren. Was het deeg binnen een paar minuten krokant dan kon men met het brood bakken beginnen.  

Tegenwoordig vinden we Flammekuchen op kerstmarkten en in op de kaart van hippe restaurants. Origineel serveer je ze met uien, crème fraîche en spekjes. Maar je kunt heerlijk variëren door bijvoorbeeld met Gruyère kaas te gratineren of een “Forestière” te maken door toevoeging van paddestoelen.

Hoe dan ook, drink er een heerlijk geraffineerde Riesling of Pinot Blanc (uit de Elzas natuurlijk) bij. Bijvoorbeeld de Riesling van het biologische huis Domaine Fernand Engel

Download hier het recept van de Flammekuche

 

  

1 381

 

 

 

De Japanse pannenkoek

okonom.png

In Amsterdam is er zelfs al een restaurant dat niets anders verkoopt: de okonomiyaki.

Deze Japanse pannenkoek is al heel lang zeer geliefd als Aziatisch street food. De naam is afgeleid van okonomi en yaki. Dit betekent zoiets als „gekookt zoals je wilt”. En dat is gelijk ook het mooie van deze snack. Je kunt erin doen waar je maar zin in hebt. Allerlei groenten, ingelegde gember, vis of vlees. Ook met de topping kan je je helemaal uitleven. De rode Tonkatsu saus vormt samen met de Japanse mayonaise de basis en verder kun je los met bonitovlokken, wakame (gedroogd zeewier) of wasabi furikake.

Er zijn twee soorten okonomiyaki. De Osaka- en de Hiroshima-variant (toegegeven, die laatste klinkt niet echt aantrekkelijk). Bij de Hiroshima pannenkoek wordt eerst de bodem gemaakt waarna alle ingrediënten erop worden gelegd. Vaak wordt dit geserveerd met noodles. De Osaka snack is het populairste. Hiervoor wordt eerst het beslag gemixed met alle ingrediënten voordat het hele zwikkie op de bakplaat gaat.

Helaas zien we deze street food hap nog niet echt vaak in het Hollandse straatbeeld. Maar wie weet komt er ooit, heel gewoon, naast de stroopwafelkraam op de markt een Japanse pannekoekenbakker te staan.

Thuis aan de slag? Bekijk dan eerst dit grappige Japanse filmpje eens: How to make an okonomiyaki at home

Download hier het Bubbles ‘n’ Bites recept voor Okonomiyaki

Check het Amsterdamse restaurant ook op: JapanesePancakeWorld 

 

Thaise rijstsalade

koriander.jpg

Tijdens warme dagen is het heerlijk om een koude salade te eten. Snel klaar en met heerlijke pittige smaken. De Thaise keuken biedt vele mogelijkheden in dit opzicht. Onderstaande salade is een fantastische combinatie met een koele, witte wijn met een licht zoetje. De zoetheid neutraliseert de pittige van de pepers.

– pandanrijst
– 1 rijpe mango
– 1 avocado, in blokjes
– 1 komkommer, in blokjes
– 3 el zoete chilisaus
– 1 of 2 rode Spaanse pepers
– 100 gr geschaafde amandelen, geroosterd
– bosje verse koriander, gehakt
– (Thaise) basilicum
– eventueel wat limoensap

Kook de rijst en laat afkoelen. Gebruik niet te veel rijst want dan wordt de salade alleen maar vlakker van smaak. 
Roer de mangoblokjes, de komkommer en de avocado door elkaar. Sprenkel er wat limoensap over.
Doe de chilisaus, de Spaanse peper, de amandelen en de koriander erbij. Nogmaals roeren.
Doe als laatste de afgekoelde rijst erbij.
Goed roeren.

Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Je kan eindeloos variëren met ingrediënten. Probeer eens kleine garnalen of ander fruit zoals een rijpe peer ipv mango.

Wijntip: Gewürztraminer van Domaine Fernand Engel 

Chocoladecake met room van Liqueur de Paris

Chocolade-truffelcake-met-amarettoroom_reference.jpg

Dit is misschien wel één van de lekkerste (winter)toetjes die ik ken. Na een goede maaltijd met veel hartige en kruidige smaken verlang je naar romige zoetigheid. Stoere, volle en uitgesproken smaken. Natuurlijk serveer je de chocoladecake met een glaasje Liqueur de Paris en een dampende espresso.

INGREDIËNTEN

50 g blanke amandelen
250 g extra pure chocolade, in stukjes
150 g boter, in blokjes
5 eieren, gesplitst
150 g kristalsuiker
1 el Liqueur de Paris (amandellikeur)
zout
cacaopoeder, om te bestrooien

Voor de room van Liqueur de Paris
125 ml slagroom
1 el poedersuiker
1 el Liqueur de Paris

Extra: keukenmachine, ingevette springvorm van 24 cm ø

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 160°C. Maal in een keukenmachine de amandelen fijn. Smelt in een pannetje de chocolade samen met de boter al roerend op heel laag vuur. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg de eidooiers 1 voor 1 aan het chocolademengsel toe. Roer er dan 50 g suiker, amandelen en de Liqueur de Paris door.
Klop met een mixer de eiwitten met een mespunt zout tot zachte pieken. Klop er beetje bij beetje 100 gram suiker door. Blijf kloppen tot er een stijve glanzende massa ontstaat. Spatel het eiwitschuim luchtig door het chocolademengsel. Schep het beslag in de taartvorm en bak 30-35 min in het midden van de oven. 

Neem uit de oven en laat afkoelen. Klop voor de Liqueur de Paris-room de slagroom met de poedersuiker stijf. Meng de liqueur erdoor. 

Bestrooi de cake met cacaopoeder en serveer met de room van Liqueur de Paris.

Click hier voor deze originele amandellikeur

 

 

Spring’Cass

creme-de-cassis.jpg

De lentevariant van de klassieke Kir Royal: Spring’Cass. Gebruik alleen de allerbeste Crème de Cassis want dan weet je zeker dat je geen suikerwater drinkt. Védrenne maakt haar crèmes van de echte Bourgondische zwarte bessen. Sappig, zoet en fris. Santé!

Neem voor de Spring’Cass 5 cl Crème de Cassis, 10 cl droge witte bubbles en 3 cl bruisend mineraalwater. 
Vul een wijnglas helemaal met (gecrushed) ijs. Schenk eerst de bubbles, dan de crème de cassis en dan het miniraalwater in het glas. Roer alles voorzichtig, kort door. Garneer met een zeste citroenschil.

Click hier voor bubbles en crème de cassis in de Concept Store van Bubbles ‘n’ Bites

 

 

 

Geroosterde pastinaken

pastinaak.jpg

Al tijden zit de pastinaak in de hoek van de ‘vergeten groeten’. Maar dat is feitelijk niet echt meer het geval. De knol is populairder dan ooit en hardstikke lekker. Pastinaken werden honderden jaren geleden ook al gegeten in Nederland en is een echte wintergroente. Hoe verder de winter vordert en het voorjaar dichterbij komt, hoe zoeter hij wordt.

Probeer deze oer-Hollander een met een mooie witte Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland of een zuivere Riesling uit de Elzas.

 

Download hier het recept.

Vermouth cocktail

114.jpg

Hotter dan hot, cocktails met Vermouth.

In Barcelona struikel je over de ‘pop up/speak easy’ Vermouth Cocktail bars. Zelfs het broertje van Ferran Adrià heeft er al eentje.
Probeer het zelf. Makkelijk, lekker en dorstlessend

Shake 1 deel Vermouth, 1 (iets groter) deel mineraal water en een klein scheutje Crème de Cassis. Serveer in heerlijk ouderwetse cocktail glazen en garneer met een schilletje citroen.  

 

 

Crème de Cassis van Védrenne is verkrijgbaar bij Bubbles ‘n’ Bites.

 

 

Bubble cocktails en Mimosa

co3.jpg

Smakelijke inspiratie voor een feestelijke avond (of middag!)

Prosecco (Contessa Giulia van Montresor) met verse granaatappelpitjes en -sap.
Of probeer eens een prosecco met gepureerde kiwi en limoensap. J
Je kunt ook altijd nog een Mimosa maken: een deel bubbles en een deel vers sinaasappelsap. Dit is trouwens heerlijk luxe brunchdrankje: neem dan in plaats van een Prosecco, een Franciacorta Brut van La Valle.

 

 

 

Ga naar de concept store voor Franciacorta van La Valle Brut

 

 

Ga naar de concept store voor Prosecco van MONTRESOR

      MR Prosecco

 

Bubble cocktail met fruit

cocktail-kiwi-schuimwijn.jpg
  • Ingrediënten: 3 kiwi’s ~ 1 banaan ~ 1 citroenen ~ 2 dl slagroomijs ~ 1 scheutje grenadinesiroop ~ 1 fles Cava Mas Fi ~ suiker ~ 2 eieren (en 4 dessert glazen)

1.Schil en snij de kiwi’s en banaan in even grote stukken. Rasp wat schil van een citroen over de kiwi’s en banaan en besprenkel het met wat citroensap. Roer het voorzichtig een paar keer om.

2. Splits de dooiers van de eiwitten en doe de eiwitten in een schone kom. Klop de eiwitten en voeg telkens een klein beetje suiker toe om het lucht in het schuim vast te houden. Voeg nog wat citroensap toe en klop het nog een keer goed door.

3. Doe in elk glas een bolletje ijs, schep het fruit er bovenop, schenk het glas bijna vol met bubbeltjeswijn en schep het schuim er bovenop. Schenk als laatste nog een scheutje grenadinesiroop eroverheen.

Naar de concept store voor Cava Mas Fi