Categorie: Voorgerecht

Decadent begin

Carpaccio van Coquilles St-Jacques en champagne

Wat een heerlijk feestelijk begin van de kerst! Licht, elegant en zeer smaakvol. Dat is de combinatie van deze carpaccio met een glas champagne. Vind je dat qua prijs wat te gek dan schenk je een crémant de Bourgogne. Een zeer goed vervanger die niet voor zijn Noorderbuur onder doet.

Ingrediënten:

Coquilles St-Jacques: 1 1/2 tot 2 per persoon, kraakvers
1 Kropsla
Wasabi
Zure room
Peper en zout
Groen sesamzaad
Rose pepers gekneusd
1 limoen

Eventueel:
enkele scheutjes fijne olijfolie

Bereiding:

Spoel de nootjes in ijswater of leg ze vooraf in een zeefje en spoel ze behoorlijk lang onder een straal koud stromend water.
Houd de nootjes koel in het ijswater en zet ze even aan de kant. In het ijswater worden de nootjes extra stevig en kan je ze later makkelijker in schijfjes snijden.
Snijd met een scherp vismes ieder nootje in 4 plakken. Genoeg voor een klein voorgerecht is 6 plakjes per persoon.

Roer wat limoensap, zout en peper, wasabi en limoeneest door de zure room. Proef, het mag niet te zuur zijn en ook de wasabi mag niet overdrijven. Veel proeven, de saus moet subtiel blijven!!
Indien te dik dan een paar druppels olijfolie erbij.

Gebruik de binnenste, meest zachte blaadjes van de kropsla en terneer wat op ieder bord.
Leg de plakjes van de st jakobsnootjes in een cirkel erop.
Smeer wat zuren room in een mooie veeg langs de rand van het bord en schep een lepeltje in het midden.

Bestrooi met groen wasabi sesamzaad, klein(!) beetje zwarte peper (probeer witte peper eens uit) en strooi de roze peper korrels er over.

Amuse van knolselderijsoep

Dit is een goede amuse voor winterse dagen. En je kunt er altijd je eigen twist aan geven. Serveer de soep bijvoorbeeld in kleine glaasjes met wat droge worst erin. Of druppel er wat spinazie pesto over. En alles wat over is eet je de volgende dag natuurlijk lekker zelf op bij de lunch.

Wil je hierbij een gals wijn drinken kies dan iets vol en romigs zoals een dikke houtgerijpte chardonnay.

  • 1/2 knolselderij, in blokjes
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, in plakjes
  • olijfolie
  • tijm
  • 1 laurierblaadje
  • paar handjes groene kool, gesneden
  • 1 aardappel
  • 75 l groentebouillon
  • walnoten of amandelen

    Verwarm olijf olie in een pan met dikke bodem.
    Stoof de ui, knoflook aan.
    Vuur hoger en de knolselderij en tijm erbij.
    10 minuten bakken, maar na 5 minuten de groene kool en laurier erbij.
    Wat roerbakken en daarna de deksel er even op.
    Giet de bouillon erbij en de rauwe aardappel.
    Laat zeker 30 minuten stoven.
    Haal de laurier eruit en pureer met de staafmixer.
    Er moet een stevige maar romige substantie ontstaan.
    Serveer met gehakte walnoten of amandelen.

Gazpacho van Sergio

1111.jpg

Koude groentensoep uit Spanje. Dat is gazpacho.

Dit recept is van Hollandse bodem. Van Sergio Herman nog wel.

Hij serveert dit gerecht tijdens de lunch in Pure C. Het is zo lekker, gezond en gemakkelijk dat je dit echt even moet uitproberen. 

Klik hier voor het recept.

Lekker met Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland en een salade met avocado’s, rode grapefruit en grote garnalen.

Tricolore met tomaat, geitenkaascrème en pesto

Met deze Italiaanse driekleur ga je de show stelen. Je kunt alles een dag van te voren voorbereiden wat ook de smaken ten goede komt. Je maakt zelf een aromatisch en dik tomatensoepje, een crème van zachte geitenkaas en natuurlijk een home made pesto. Heb je mooie glazen? Gebruik die dan zeker. Zo kun je goed de gekleurde laagjes zien. Heel bijzonder.

Download hier het recept Tricolore