Hapjes met frisse palingsalade

Gerookte paling is heerlijk zo af en toe. Niet te vaak en niet te veel. Bereid met iets fris, als tegenhanger op het vet van de paling, blijf je ervan eten. In dit recept is dat de marinade van witte wijn en citroen. Je kunt er voor het serveren zelfs nog wat van over de crostini’s druppelen.

Deze crostini’s met palingsalade is lekker feestelijk met een glas crémant de Bourgogne.

200 gr gerookte palingfilet
2 lente-uitjes (of een halve rode ui, fijngesnipperd)
100 ml droge witte wijn
1 el citroensap
2 el olijfolie
2 el peterselie, fijngehakt
2 el verse basilicum, in reepjes gescheurd
vers gemalen peper
1/2 kropje eikenbladsla
4 crostini’s van pain de campagne
4 el mayonaise
1/2 bakje tuinkers

 

Snij de lente-ui in ringetjes.
Roer in een kom de wijn, citroensap, olijfolie, uiringetjes en alle kruiden tot een
marinade. Breng op smaak met peper.
Snijd de paling in stukjes van 2 cm en schep ze door de marinade.

Laat de paling minstens 1 uur op kamertemperatuur marineren.
Maak de slabladeren schoon en bestrijk de crostini’s met wat mayonaise.
Leg de blaadjes sla erop, schep de paling met kruiden uit de marinade en leg er op.
Garneer met nog een beetje mayonaise en tuinkers.

Decadent begin

Carpaccio van Coquilles St-Jacques en champagne

Wat een heerlijk feestelijk begin van de kerst! Licht, elegant en zeer smaakvol. Dat is de combinatie van deze carpaccio met een glas champagne. Vind je dat qua prijs wat te gek dan schenk je een crémant de Bourgogne. Een zeer goed vervanger die niet voor zijn Noorderbuur onder doet.

Ingrediënten:

Coquilles St-Jacques: 1 1/2 tot 2 per persoon, kraakvers
1 Kropsla
Wasabi
Zure room
Peper en zout
Groen sesamzaad
Rose pepers gekneusd
1 limoen

Eventueel:
enkele scheutjes fijne olijfolie

Bereiding:

Spoel de nootjes in ijswater of leg ze vooraf in een zeefje en spoel ze behoorlijk lang onder een straal koud stromend water.
Houd de nootjes koel in het ijswater en zet ze even aan de kant. In het ijswater worden de nootjes extra stevig en kan je ze later makkelijker in schijfjes snijden.
Snijd met een scherp vismes ieder nootje in 4 plakken. Genoeg voor een klein voorgerecht is 6 plakjes per persoon.

Roer wat limoensap, zout en peper, wasabi en limoeneest door de zure room. Proef, het mag niet te zuur zijn en ook de wasabi mag niet overdrijven. Veel proeven, de saus moet subtiel blijven!!
Indien te dik dan een paar druppels olijfolie erbij.

Gebruik de binnenste, meest zachte blaadjes van de kropsla en terneer wat op ieder bord.
Leg de plakjes van de st jakobsnootjes in een cirkel erop.
Smeer wat zuren room in een mooie veeg langs de rand van het bord en schep een lepeltje in het midden.

Bestrooi met groen wasabi sesamzaad, klein(!) beetje zwarte peper (probeer witte peper eens uit) en strooi de roze peper korrels er over.

Happy New Year

Bubbles ‘n’ Bites wenst iedereen een heerlijk en bruisend 2019!

O ja, en drink natuurlijk wel een lekkere bubble bij de bol. Champagne en oliebollen zijn niet de beste combinatie ever maar we gaan de feestelijkheid niet bederven. Kies daarom niet voor een strakke, droge Champagne (vermijd trouwens alle brut=droge bubbles) en probeer een wat ‘zoetere’ variant. Zoetere wijnen vloeken minder bij de traditionele oliebol. De vettigheid en de suikers van dit oudhollandse gebakje vragen om een wat vriendelijkere, mollige wijnen.

Misschien een Prosecco of een Moscato d’Asti of probeer een ‘sec’ of ‘demi-sec’. Ben je een echte zoetekauw proef dan eens een ‘doux’. Deze aanduidingen zeggen namelijk iets over het suiker gehalte in de wijn.

Gewoon lekker uitproberen!

 

Proost op het nieuwe jaar!

 

 

Crumbles en bubbles

Een kerstdiner is niet compleet zonder een Grande Finale. Of het nu voor een romantische tête-à-tête  is of voor een familiediner (inclusief de ‘schone’ kant!). Pak deze keer eens verrassend uit met een dijk van een wijn-spijs combinatie. Wie wordt daar nou niet blij van!

Het recept is heel simpel. Bak een crumble met aardbeien en frambozen, bolletje banketbakkers roomijs erbij en serveer met een glas Brachetto d’Acqui.

De gekoelde zoete frisheid van de Brachetto is een ‘match made in heaven’ met een lauwwarme krokante fruitcrumble. Het leuke van dit dessert is bovendien dat je er eindeloos mee kunt variëren en het zo kan aanpassen aan je eigen smaak. Wat dacht je van crumble met bosbessen, marmelade en verse tijm. Of met verse cranberry’s en een scheut campari. Of met Braeburn appel, bramen en een snufje kaneel. Misschien heb je zin in een combinatie met meer wit en geel fruit in de smaak. Denk dan in de richting van perzik, rijpe peer, appels. Als je de crumble niet te zoet maakt dan kun je hier een licht tintelende Moscato d’Asti* bij drinken. Een vulling met rozijnen, vijgen en misschien zelfs amandelspijs vraagt om botrytis wijnen met rijpe en complexe aroma’s. Gebruik je kaneel, chocolade en noten zoals amandelen denk dan ook aan Moscatel de Setùbal.

Customize je crumble en ga voor de lekkerste begeleiders naar de webshop van Bubbles ‘n’ Bites.

Heb je vragen of wil je een wijn-spijs advies dan mail je gewoon naar info@bubblesnbites.nl

*Zowel de Brachetto als de Moscato hebben een zeer laag alcohol percentage en zijn daarom hele fijne wijnen om mee af te sluiten. 

RECEPT BASIC CRUMBLE

6 personen

Voor de topping:
130 gram bloem (je kunt ook smeltbloem gebruiken)
100 gram bruine suiker
1 tl bakpoeder
150 gram koude, ongezouten roomboter
snufje zout
poedersuiker voor de garnering

Voor de vulling:
750 gram fruit
100 – 150 gram kristalsuiker (afhankelijk van de rijpheid van het fruit)
1 – 3 el maizena (afhankelijk van de sappigheid van het fruit)
evtu 1 – 2 tl specerijen zoals kaneel, gember

Erbij:
roomijs
dessertwijn

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter. Schil indien nodig het fruit, verwijder klokhuizen en pitten en snijd in blokjes. Meng het fruit met de suiker voor de vulling en de maizena. Zet opzij.

Meng voor de topping de bloem, de bruine suiker, het zout en de bakpoeder door elkaar.
Snijd de boter in blokjes en kneed met je handen door de bloem. Knijp de boter tussen je vingers tot nog kleinere brokjes. Schep het fruitmengsel in de overschaal en strooi de kruimels er over.

Bak de crumble in 30 minuten in de oven tot de kruimels goudbruin zijn en het fruit goed bubbelt. Haal de crumble uit de over en laat hem zeker een kwartier afkoelen. Zo worden de kruimels lekker krokant.

Serveer de crumble uit op kleine bordjes, strooi er wat poedersuiker over (of kaneel of cacaopoeder) en schep er een bolletje roomijs bij.

brachetto-dacqui-docg-braida-copia

 

ZoetSappig Zomers

fruit_variatie_413x416.jpg

In het zomerseizoen is er volop vers en sappig fruit te verkrijgen. Peren, mango’s, bananen, nectarines en meloen om maar wat te noemen. Dit vraagt om een luie stoel in de zon met een fruitsalade en een sprankelende witte wijn binnen handbereik. Genieten maar!

Fruitsoorten met een hoog zuurgehalte kunnen een wijn ‘dun’ maken en een metaalachtige smaak geven. Maar zoete (dessert)wijnen en wijnen van druiven met botrytis of van laat geoogste druiven, kunnen een zonnig fruitmandje wel hebben. Ook menige mousserende wijn heeft geen probleem met een zuurtje hier en daar. Het allerlekkerste is het om een gemengde fruitsalade te maken van verschillende soorten wit en geel fruit. Meng zuur, zoet, rijpe sappige vruchten met ook wat stevigere varianten. De beste begeleiding komt van een goede (!) Moscato D’Asti.

 

B’n’B tip: Moscato D’Asti van Pico Maccario 

 

 

Aardbeientoet

Hollandse aardbeien geven je altijd een zomers gevoel. Op een beschuitje met roomboter en poedersuiker of door een volle romige boerenkwark. Geweldig. Als dessert een van mijn favorieten omdat je er zoete en tegelijkertijd frisse gerechtjes mee kan maken. Aardbeiensoufflé, aardbeienmousse, aardbeien gedoopt in pure chocolade en ga zo maar door. Wil je je aardbeientoet extra speciaal maken met een bijpassende wijn? Dan is een goede Brachetto d’Acqui het enige advies. Dit is een lichte Italiaanse dessertwijn met slechts rond de 6% alcohol. Gemaakt van de Brachetto-druif, licht mousserend en helder zachtrood van kleur.

 

B’n’B tip: Braida – Brachetto d’Acqui € 13,55