Delicatessen uit Piemonte

tartufi.jpg

Hoewel maart helemaal niet het seizoen is voor verse Tuber Magnatum Pico, witte truffel op z’n Hollands, is het heerlijk om toch nog even die aardse en delicate smaken te proeven. Het kan deze maand nog koud en guur zijn. Dus dikke sokken aan en kruip met een dik bord pasta en een mooie rode wijn dicht bij de open haard.

De pasta kan vrij snel en eenvoudig gekookt worden met kwalitatief goede witte truffelolie, -zout en wat geraspte Parmezaanse kaas. Eventueel wat gemengde paddestoelen bakken en erbij doen.

Top combinatie met een goede Barbaresco. Als je deze wijn niet vergeet eerst een paar uur te laten ‘ademen’ dan is deze krachtpatser bijna fluweel zacht!

BnB Tip Bricco San Giuliano van Pasquale Pelissero

 

 

Pinot Noir en knoflookkippetjes

Gevogelte-eenpersoonskippetje-met-pancetta-knoflookartisjok-en-paddestoelen_reference.jpg

Toch mooi als een foodies-tijdschrift als Elle Eten gek is op een wijnhuis van Bubbles ‚n’ Bites. De Pinot Noir Reserve van Paul Mas is al vaker behoorlijk geroemd en geprezen door de Elle’s grachtengordelredactie. 

Sommelier Daphne Oudshoorn is het met de culischrijvers eens: „Ik ben groot fan van meneer Mas”. Dus vroeg Elle Eten haar om bij zowel de Pinot Noir van Paul Mas, als bij de Cabernet Sauvignon, een bijpassend gerecht te adviseren. Natuurlijk wel op het niveau van Daphnes werkgever tweesterrenrestaurant Bord’Eau.

Daphne raadt ons aan om een knoflookkippetje met pancetta bij de Pinot Noir te eten. “Het soepele sap van de Pinot Noir maakt de kip nòg sappiger en de pancetta en paddestoelen maken de wijn wat ruiger en aardser”, redeneert ze. Bij de Cabernet Sauvignon moeten we reebout met mosterd en stoofpeertjes eten. Waarom? Omdat “deze mooiboy Cabernet heel lief voor de reebout is” zegt de sterrensommelier. 

Genoeg gehoord, vanavond staat er Paul Mas op het menu!

 

Click hier voor de recepten van Elle Eten..

Bij de Cabernet Sauvignon, d’A van Paul Mas: Reebout met mosterd en stoofperen

Bij de Pinot Noir Reserve, d’A van Paul Mas: Knoflookkippetje met pancetta 

Deze heerlijke wijn online bestellen bij Bubbles ‘n’ Bites: Pinot Noir van Paul Mas

Heerlijk avondje

iStock_000010977454XSmall.jpg

Heerlijk avondje is gekomen… marsepein, speculaas, chocoladeletters, borstplaat en pepernoten! Geen van allen passen ze ergens in de schijf-van-vijf, zijn ze zeker geen onderdeel van het South Beach Diet en de Weight Watchers haken in de herfst al af.

Toch stort heel Nederland zich begin december in al dit lekkers. Maar wat drinken we hier eigenlijk bij? Warme chocolademelk is voor vijf uur ’s middags en punch drinken we alleen bij een oude tante. Komen Sint en Piet altijd precies na het warme eten bij jou aan (wat een timing!), probeer eens een Moscatel de Sétubal. Als afsluiter van een winterse maaltijd schenk je iedereen een klein glaasje in. Je wacht tot Piet de achterdeur openrukt, handenvol pepernoten naar binnen gooit en dan bemachtig je er een paar. Het wordt weer een heerlijk avondje dit jaar!

B’n’B tip: J.P. Moscatel de Sétubal van Bacalhôa

Thai Delight

De Thaise keuken is een van mijn favorieten. Smaakvol, pittig en heel aromatisch. Er wordt veel gebruik gemaakt van ingrediënten als rode pepers, limoen, kokosmelk, vis en tropisch fruit. Je kunt een hele keuken niet over een kam scheren en het is daarom bijna onmogelijk om een wijn te benoemen die alle Thaise gerechten aan kan. Toch geef ik je een wijnadvies waar je je geen bult aan kunt vallen; een licht zoete witte wijn met tropisch fruit in de smaak. Zoet neutraliseert de scherpe randjes van de pittige gerechten. Dus zet je een heftige rode kipcurry met bamboescheuten op tafel, serveer er dan een goede Gewürztraminer bij. 

B’n’B tip: Gewürztraminer Cuvee Engel van Domaine Fernand Engel, Elzas. € 10,95

Wickie de Viking-kaas

Jaren geleden serveerde onze collega-wijnliefhebber Anita na een avondje intensief wijnproeven een stukje Brunost. Dit is een Noorse karamelkaas en schijnt erg dieet-vriendelijk te zijn. De smaak is in ieder geval heel bijzonder dus kaasliefhebbers opgelet; de drop/zoethout-achtige smaak van deze kaas past ontzettend goed bij onder andere Hongaarse dessertwijnen. Gewoon een keer proberen.

B’n’B tip: Muffato Stramei van Pelissero Pasquale € 13,55

Aardbeientoet

Hollandse aardbeien geven je altijd een zomers gevoel. Op een beschuitje met roomboter en poedersuiker of door een volle romige boerenkwark. Geweldig. Als dessert een van mijn favorieten omdat je er zoete en tegelijkertijd frisse gerechtjes mee kan maken. Aardbeiensoufflé, aardbeienmousse, aardbeien gedoopt in pure chocolade en ga zo maar door. Wil je je aardbeientoet extra speciaal maken met een bijpassende wijn? Dan is een goede Brachetto d’Acqui het enige advies. Dit is een lichte Italiaanse dessertwijn met slechts rond de 6% alcohol. Gemaakt van de Brachetto-druif, licht mousserend en helder zachtrood van kleur.

 

B’n’B tip: Braida – Brachetto d’Acqui € 13,55