
In dit recept zit bijna alles (nou ja..) wat Italië zo’n heerlijk land maakt; pasta, paddestoelen, verschillende kazen, knoflook en truffels. Dus vanzelfsprekend drinken we hier ook Italiaans (rood) bij. Voorkeur gaat uit naar een Barolo maar een Nebbiolo d’Alba misstaat ook niet. Een Chianti sturen we ook niet terug, laat staan een Brunello. Mogelijkheden genoeg dus.
Dit gerecht is relatief fast comfort food voor deze bizarre tijden.
Ingrediënten
Maccheroni (of andere pasta)
1/2 bakje ricotta
Scheut schenkroom
250 gr gemengde paddestoelen
250 kastanjechampignons
2 takjes tijm vers
2 takjes oregano vers
Salie gedroogd
2 bol solo knoflook (of flink wat teentjes)
(Truffel)zout, zwarte peper
Scheut truffelolie
Blokje gorgonzola picante
Bereiding
Pel de knoflook en snijd in schijfjes.
Veeg de paddestoelen schoon en snijd in stukjes.
Verhit wat olijfolie in een pan met dikke bodem en smoor op laag vuur de knoflook en de paddestoelen.
Doe na 2 minuten de tijm, oregano en de salie erbij.
Smoor verder tot de paddestoelen en knoflook mooi gaar zijn. Houd een paar paddestoelen apart voor de garnering. Er zit nu ook wat vocht onderin de pan maar dat laten we erin voor de smaak.
Kook ondertussen de pasta beetgaar. Giet nog niet af.
Snijd de gorgonzola in kleine blokjes en doe samen met de ricotta en de room bij de paddestoelen.
Roer tot er een romige saus ontstaat en de gorgonzola gesmolten is.
Breng op smaak met truffelolie, -zout en zwarte peper.
Schep met een schuimspaan de gekookte pasta bij het paddestoelenmengsel. Er mag best wat aanhangend kookvocht aan zitten want dat verdunt in eerste instantie. Maar het bindt ook door de koolhydraten in het kookwater.
Proef en breng verder op smaak.
Garneer met de achtergehouden paddestoelen. Naar eigen smaak eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.
PS Wist je dat de wijn Barolo van de Nebbiolo druif gemaakt wordt? Waarschijnlijk is de naam afgeleid van het Italiaanse woord ‘nebbia’ wat mist betekent. Aan de foto’s kan je zien waarom.