Spinaziepesto

Vers gemaakte pesto is zoveel beter dan een kant-en-klaar bakje uit de supermarkt. En eigenlijk is het ook maar heel weinig werk. Heb je een keukenmachine of blender? Dan ben je binnen 5 minuten kaar.

Drink hierbij de Orvieto Classico (Italiaans wit) van wijnhuis Decugnano dei Barbi.

Succes!

200 gr verse spinazie
3 teentjes knoflook
olijfolie
1 bakje/bosje basilicum
stukje Parmezaanse kaas
60 gr pistaches
peper en zout

Doe alle het groen in een keukenmachine en maal kort.
Doe de overige ingrediënten erbij en maal kruimelig.
Doe dan geleidelijk de olie erbij.
Maar af met peper en zout.

Je kunt de pest bewaren in een gesteriliseerde weckpot. Het blijft wel 10 dagen goed in de koelkast. Maar haal de pesto dan wel even 30 minuten voor gebruik eruit zodat hij goed op temperatuur en dus op smaak is.

 

Spelt crackertjes met gerookte zalm

Misschien lijkt dit recept een hoop werk voor ‘slechts’ een borrelhapje. Maar de smaakexplosie van deze crackertjes is fantastisch. Precies in balans met mooie zuren en frisse room.
Schenk hier een mooie chardonnay bij. Eentje met een beetje houtrijping maar geen zware Californische jongen.

Eet smakelijk!

  • 2 el gehakte dille
  • 1/2 dl zure room
  • 1 el pikante mosterd
  • 1 dl mayonaise (op basis van mosterd en/of citroen)
  • 4 plakjes gerookte zalm
  • 1/2 venkel
  • 4 radijzen
  • olijfolie
  • zwarte peper, zout
  • 4 tl ingelegd mosterd zaad *
  • 4 plukjes kervel (optioneel)
  • 1 tl venkelzaad, geroosterd
  • 1 tl lijnzaad, geroosterd
  • Boekweit of spelt crackers 

    Mix de dille, zure room, mosterd en mayo.
    Smeer dat op de doormidden gebroken crackers.
    Leg de zalm erop.
    Snijd de radijs in dunne schijven en de venkel in dunne stukken.
    Kruid met peper en zout en olijfolie.
    Schik dit over de zalm.
    Werk af met de ingelegde mosterdzaadjes, kervel en venkel- en lijnzaad.* Ingelegd mosterdzaad maak je door 50 gr mosterdzaad met 175 gr rode wijnazijn (of natuurazijn) en 10 gr appelazijn en 5 gr suiker plus een snuf zout te mengen. Bewaar dit in een gesteriliseerde weckpot. Ook lekker op andere salades.

Frisse start

Begin je kerstdiner fris en fruitig met een mooie sauvignon blanc. Bishop’s Leap uit Nieuw Zeeland bijvoorbeeld. Een echte blijmaker! De lichte citrustonen zorgen voor frisheid terwijl de aroma’s van tropisch fruit ervoor zorgen dat je nog een tweede glas wilt drinken.

De meest voor de hand liggende wijn spijs combinatie is een duetje van sauvignon blanc met geitenkaas. En omdat we overal lezen dat dit de kerst is van de klassiekers, doen wij ook lekker ouderwets. Maar dan op een eigentijdse manier. We serveren sauvignon blanc met gegrilde kruidengeitenkaas, daarnaast oesters met limoen- en venkelzaadboter en als derde viskoekjes met peterselie en tijm-citroen salsa.

De verschillende hapjes hebben zowel frisse als rijpe smaken maar het groene en strakke voert de boventoon. Daardoor is de combinatie met de wijn precies goed en blijf je lekkere trek houden. Een mooie vliegende start voor de rest van je diner!

Kijk voor de recepten op: https://bubblesnbites.nl/recepten/frisse-start-kerstmenu/

De sauvignon blanc vind je op: https://bubblesnbites.nl/webshop/wijnsoort/wit/sauvignon-blanc-bishops-leap/

kaas2 vis1 oes3

Vacherin du Mont d’Or

Zo heet deze kaas bij de Zwitsers. De Fransen noemen ‘m Vacherin du Haut Doubs of simpelweg Le Mont d’Or. De kaas vindt zijn oorsprong in de Jura waar hij alleen in de herfst en winter geproduceerd wordt. Vaak door boeren die comté kaas maken. Dat kan namelijk alleen maar in de zomer omdat ’s winters door de koeien hun veranderde dieet minder melk geven. De productie van Vacherin is dan een leuk alternatief.

De rauwmelkse kaas Vacherin rijpt in een in hars gedoopte ring van sparrenhout, op een plank van sparrenhout. Dit geeft het harsachtige aroma aan de kaas. Op de korst zit een witte rimpelige schimmel en wanneer de kaas rijp is gaat hij (sterk) ruiken naar hooi, weiden, boerenerf en paddenstoelen om maar wat te noemen.

Snijd de bovenkant van de korst eraf en eet de kaas met een lepel net als époisses. Je kunt er ook wat wijn op gieten, in folie verpakken en even goed laten opwarmen in de oven. Lekker met gekookte aardappelen met geroosterd komijnzaad. Of met wat stevige groene groenten.

Wat drinken we bij deze heerlijkheid?

Probeer een niet al te strakke mousserende wijn. Bijvoorbeeld de Crémant de Bourgogne brut van Domaine Luquet. Als je meer zin het in een stille wijn dan probeer je een fruitige rode wijn met goede zuren en zachte tannines zoals de Plan de Dieu, een Côtes du Rhône Villages van Château Trignon.

Het is lekker experimenteren met deze kaas want het gaat niet heel snel fout. Blijf liefst wel uit de buurt van zoete (dessert) wijnen. Die zorgen voor een vlak, weinig spannende combinatie.

Enjoy!

vach3 vach5 vach4 vach7

Morbier en Gewurztraminer

Franse kazen maken vaak goede wijn spijs combinaties.
Morbier AOC is een aromatische Franse kaas. Gekenmerkt door een dun aslaagje van groenten en naaldbomen in het midden. Tenminste, dat was het vroeger. De aslaag is bedacht door de kaasmakers in de Comté (de Jura). Na het maken van hun grote Comté-kazen werd de overgebleven verse wrongel voor eigen gebruik bewaard in kaasvormen. Hierop strooiden ze ’s avonds wat as en zout om korstvorming te voorkomen en insecten te weren. De volgende dag werd weer een deel wrongel toegevoegd en kreeg de kaas zijn kenmerkende donkere laagje in het midden. Tegenwoordig wordt deze traditionele werkwijze niet meer gebruikt en heeft de streep slechts een decoratieve functie.

Ondanks de rijping van 60 dagen heeft Morbier een mooie milde smaak met soms een wat nootachtige bite. Perfect met een Gewurztraminer of een Bourgondische Pinot Noir.

Kijk voor een schitterende biologische Gewurztraminer van Domaine Fernand Engel, uit de Elzas in de Bubbles ‘n’ Bites webshop.

Klassieke mosselen

moss.jpg

Mosselen hebben een subtiele maar duidelijke smaak. Ziltig en met een niet al te hoog smaakgehalte. Kies hierbij dus een wijn die geschikt is voor het wat ‘elegantere werk’.

Tradinioneel pak je een frisse Chablis hierbij. Goede zuren, mineraliteit en een tikkeltje zilt.

Maar waarom probeer je niet eens een Sancerre of en wat zachtere Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland. Laat de wijnkeuze een beetje afhangen van het recept. Een saus of bereidingswijze heeft veel invloed op de smaak en dus op de wijn-spijs combinatie.

Ook lekker om uit te proberen: een goede droge Riesling uit de Elzas.

Klik hier voor de Riesling van Fernand Engel http://www.bubblesnbites.nl/webshop/product/57-riesling

Proost!

Bitterzacht

9.jpg

Hoe verwennen we huisgenoten (en vooral onszelf) tijdens een Hollandse warmtegolf?

Met een krakend frisse Sauvignon Blanc en een salade fraîcheur van avocado, rode grapefruit en grote garnalen of krab. Het boterzachte vruchtvlees van de avocado en de uit elkaar knappende sapzakjes van de grapefruit zorgen voor spektakel in je mond. Wil je nog meer indruk maken, zet er dan nog even een borrelglaasje gazpacho* naast.

Is dit geen leuke manier om je vochthuishouding op peil te houden met dit soort dagen?

Wijntip: Pioneer Block 20 ‘Snap Block’ van het huis Saint Clair uit Nieuw Zeeland. Dé referentie als het gaat om top  Sauvignon Blanc uit de nieuwe wereld. Verkrijgbaar in de webshop van Bubbles ’n’ Bites: http://www.bubblesnbites.nl/webshop/product/58-pioneer-block-20-van-saint-clair

*Kijk voor dit recept op het receptenblog bij de voorgerechten.

6

1111

Haring en Chablis; een vet stel.

haring.jpg

Haring is een van de vijf vette. Vette vissen wel te verstaan; zalm, ansjovis, sardines, makreel en haring dus. Ga je ze combineren met wijn, zorg dan voor een stoere jongen naast deze smaakbommen.

Haring is misschien wel de moeilijkste in het hele rijtje om te matchen met een mooie wijn. Bekend is de combi met een Manzanilla of Fino sherry. Wil je geen sherry maar wijn in je glas dan kun je kiezen voor een Muscadet de Sèvre et Maine (goed vanwege lichte ziltigheid), een Touraine Sauvignon Blanc of een droge Entre-Deux-Mers. Soave Classico zou ook nog kunnen. Toegegeven dit gaat wel alle kanten uit qua smaak pallet. Strakke zuren, fruitigheid en bitters komen langs in deze wijnen. Kan dat allemaal wel? We doen er gewoon nog een schepje bovenop: schenk eens een Chablis in bij je harinkje.

Mijn favoriet. De Chardonnay druif heeft natuurlijk een rijk en hoog smaakgehalte waardoor hij de haring makkelijk aankan. En door de droge mineraliteit en misschien zelfs dat vleugje ziltigheid, is dit een fantastische combinatie.

Proberen maar!!

01

Oostenrijkse heerlijkheden

111.jpg

Oostenrijk staat niet bepaald bekend om zijn verfijnde gastronomie. Toch komen daar hele mooie dingen vandaan. Wat dacht je van de Grüner Veltliner. Deze druif, die je alleen in Oostenrijk tegenkomt levert fantastische wijnen. Fris, wit fruit, sappige peren en het bekende witte pepertje.

Multi-inzetbaar in de gastronomie. Grüner Veltliner is te kombineren met veel soorten kazen, groenten en vis. Maar onze favoriet is de Wiener Schnitzel!

 

Zum Wohl und guten Appetit!

ZoetSappig Zomers

fruit_variatie_413x416.jpg

In het zomerseizoen is er volop vers en sappig fruit te verkrijgen. Peren, mango’s, bananen, nectarines en meloen om maar wat te noemen. Dit vraagt om een luie stoel in de zon met een fruitsalade en een sprankelende witte wijn binnen handbereik. Genieten maar!

Fruitsoorten met een hoog zuurgehalte kunnen een wijn ‘dun’ maken en een metaalachtige smaak geven. Maar zoete (dessert)wijnen en wijnen van druiven met botrytis of van laat geoogste druiven, kunnen een zonnig fruitmandje wel hebben. Ook menige mousserende wijn heeft geen probleem met een zuurtje hier en daar. Het allerlekkerste is het om een gemengde fruitsalade te maken van verschillende soorten wit en geel fruit. Meng zuur, zoet, rijpe sappige vruchten met ook wat stevigere varianten. De beste begeleiding komt van een goede (!) Moscato D’Asti.

 

B’n’B tip: Moscato D’Asti van Pico Maccario