Crumbles en bubbles

Een kerstdiner is niet compleet zonder een Grande Finale. Of het nu voor een romantische tête-à-tête  is of voor een familiediner (inclusief de ‘schone’ kant!). Pak deze keer eens verrassend uit met een dijk van een wijn-spijs combinatie. Wie wordt daar nou niet blij van!

Het recept is heel simpel. Bak een crumble met aardbeien en frambozen, bolletje banketbakkers roomijs erbij en serveer met een glas Brachetto d’Acqui.

De gekoelde zoete frisheid van de Brachetto is een ‘match made in heaven’ met een lauwwarme krokante fruitcrumble. Het leuke van dit dessert is bovendien dat je er eindeloos mee kunt variëren en het zo kan aanpassen aan je eigen smaak. Wat dacht je van crumble met bosbessen, marmelade en verse tijm. Of met verse cranberry’s en een scheut campari. Of met Braeburn appel, bramen en een snufje kaneel. Misschien heb je zin in een combinatie met meer wit en geel fruit in de smaak. Denk dan in de richting van perzik, rijpe peer, appels. Als je de crumble niet te zoet maakt dan kun je hier een licht tintelende Moscato d’Asti* bij drinken. Een vulling met rozijnen, vijgen en misschien zelfs amandelspijs vraagt om botrytis wijnen met rijpe en complexe aroma’s. Gebruik je kaneel, chocolade en noten zoals amandelen denk dan ook aan Moscatel de Setùbal.

Customize je crumble en ga voor de lekkerste begeleiders naar de webshop van Bubbles ‘n’ Bites.

Heb je vragen of wil je een wijn-spijs advies dan mail je gewoon naar info@bubblesnbites.nl

*Zowel de Brachetto als de Moscato hebben een zeer laag alcohol percentage en zijn daarom hele fijne wijnen om mee af te sluiten. 

RECEPT BASIC CRUMBLE

6 personen

Voor de topping:
130 gram bloem (je kunt ook smeltbloem gebruiken)
100 gram bruine suiker
1 tl bakpoeder
150 gram koude, ongezouten roomboter
snufje zout
poedersuiker voor de garnering

Voor de vulling:
750 gram fruit
100 – 150 gram kristalsuiker (afhankelijk van de rijpheid van het fruit)
1 – 3 el maizena (afhankelijk van de sappigheid van het fruit)
evtu 1 – 2 tl specerijen zoals kaneel, gember

Erbij:
roomijs
dessertwijn

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter. Schil indien nodig het fruit, verwijder klokhuizen en pitten en snijd in blokjes. Meng het fruit met de suiker voor de vulling en de maizena. Zet opzij.

Meng voor de topping de bloem, de bruine suiker, het zout en de bakpoeder door elkaar.
Snijd de boter in blokjes en kneed met je handen door de bloem. Knijp de boter tussen je vingers tot nog kleinere brokjes. Schep het fruitmengsel in de overschaal en strooi de kruimels er over.

Bak de crumble in 30 minuten in de oven tot de kruimels goudbruin zijn en het fruit goed bubbelt. Haal de crumble uit de over en laat hem zeker een kwartier afkoelen. Zo worden de kruimels lekker krokant.

Serveer de crumble uit op kleine bordjes, strooi er wat poedersuiker over (of kaneel of cacaopoeder) en schep er een bolletje roomijs bij.

brachetto-dacqui-docg-braida-copia

 

Heerlijk avondje is gekomen, avondje van Sinterklaas.

Gevulde speculaas, banketstaaf, chocoladeletters en pepernoten.
Wat drinken we bij deze zoete zaligheden?

Moscatel de Setúbal van wijnhuis Bacalhôa.

Deze friszoete wijn serveer je in kleine glaasjes. Niet te koud want dan proef je niet genoeg van de geurende aroma’s van rozijnen, vijgen, winterse specerijen en sinaasappelmarmelade.

Onze favoriete wijn/spijs combinatie is een glaasje van deze Portugees naast een zelfgemaakte pepernoten-tiramisu. Of met een flinke plak Drachtster Turf van banketbakkerij Boonstra in Drachten.

Bestellen: https://bubblesnbites.nl/webshop/wijnland/portugal/jp-moscatel-de-set/

fles

ZoetSappig Zomers

fruit_variatie_413x416.jpg

In het zomerseizoen is er volop vers en sappig fruit te verkrijgen. Peren, mango’s, bananen, nectarines en meloen om maar wat te noemen. Dit vraagt om een luie stoel in de zon met een fruitsalade en een sprankelende witte wijn binnen handbereik. Genieten maar!

Fruitsoorten met een hoog zuurgehalte kunnen een wijn ‘dun’ maken en een metaalachtige smaak geven. Maar zoete (dessert)wijnen en wijnen van druiven met botrytis of van laat geoogste druiven, kunnen een zonnig fruitmandje wel hebben. Ook menige mousserende wijn heeft geen probleem met een zuurtje hier en daar. Het allerlekkerste is het om een gemengde fruitsalade te maken van verschillende soorten wit en geel fruit. Meng zuur, zoet, rijpe sappige vruchten met ook wat stevigere varianten. De beste begeleiding komt van een goede (!) Moscato D’Asti.

 

B’n’B tip: Moscato D’Asti van Pico Maccario 

 

 

Heerlijk avondje

iStock_000010977454XSmall.jpg

Heerlijk avondje is gekomen… marsepein, speculaas, chocoladeletters, borstplaat en pepernoten! Geen van allen passen ze ergens in de schijf-van-vijf, zijn ze zeker geen onderdeel van het South Beach Diet en de Weight Watchers haken in de herfst al af.

Toch stort heel Nederland zich begin december in al dit lekkers. Maar wat drinken we hier eigenlijk bij? Warme chocolademelk is voor vijf uur ’s middags en punch drinken we alleen bij een oude tante. Komen Sint en Piet altijd precies na het warme eten bij jou aan (wat een timing!), probeer eens een Moscatel de Sétubal. Als afsluiter van een winterse maaltijd schenk je iedereen een klein glaasje in. Je wacht tot Piet de achterdeur openrukt, handenvol pepernoten naar binnen gooit en dan bemachtig je er een paar. Het wordt weer een heerlijk avondje dit jaar!

B’n’B tip: J.P. Moscatel de Sétubal van Bacalhôa

Thai Delight

De Thaise keuken is een van mijn favorieten. Smaakvol, pittig en heel aromatisch. Er wordt veel gebruik gemaakt van ingrediënten als rode pepers, limoen, kokosmelk, vis en tropisch fruit. Je kunt een hele keuken niet over een kam scheren en het is daarom bijna onmogelijk om een wijn te benoemen die alle Thaise gerechten aan kan. Toch geef ik je een wijnadvies waar je je geen bult aan kunt vallen; een licht zoete witte wijn met tropisch fruit in de smaak. Zoet neutraliseert de scherpe randjes van de pittige gerechten. Dus zet je een heftige rode kipcurry met bamboescheuten op tafel, serveer er dan een goede Gewürztraminer bij. 

B’n’B tip: Gewürztraminer Cuvee Engel van Domaine Fernand Engel, Elzas. € 10,95

Wickie de Viking-kaas

Jaren geleden serveerde onze collega-wijnliefhebber Anita na een avondje intensief wijnproeven een stukje Brunost. Dit is een Noorse karamelkaas en schijnt erg dieet-vriendelijk te zijn. De smaak is in ieder geval heel bijzonder dus kaasliefhebbers opgelet; de drop/zoethout-achtige smaak van deze kaas past ontzettend goed bij onder andere Hongaarse dessertwijnen. Gewoon een keer proberen.

B’n’B tip: Muffato Stramei van Pelissero Pasquale € 13,55

Aardbeientoet

Hollandse aardbeien geven je altijd een zomers gevoel. Op een beschuitje met roomboter en poedersuiker of door een volle romige boerenkwark. Geweldig. Als dessert een van mijn favorieten omdat je er zoete en tegelijkertijd frisse gerechtjes mee kan maken. Aardbeiensoufflé, aardbeienmousse, aardbeien gedoopt in pure chocolade en ga zo maar door. Wil je je aardbeientoet extra speciaal maken met een bijpassende wijn? Dan is een goede Brachetto d’Acqui het enige advies. Dit is een lichte Italiaanse dessertwijn met slechts rond de 6% alcohol. Gemaakt van de Brachetto-druif, licht mousserend en helder zachtrood van kleur.

 

B’n’B tip: Braida – Brachetto d’Acqui € 13,55