Wannabe tiramisu met rabarber

Vandaag eten we tiramisu toe. Eigenlijk is het geen tiramisu want deze variant is gemaakt met citroencake in plaats van lange vingers. En we dopen de koek niet in de espresso met Tia Maria maar we smeren er een lekkere laag zelfgemaakte(!) rabarber compote op. Tenslotte bestrooien we de wannabe tiramisu niet met cacao maar het verse aardbei en verkruimelde meringue.
Waarom noemen we dit extreem lekkere taartje dan een tiramisu terwijl er van alles anders aan is? Nou, omdat het roommengsel bereid is volgens het recept van de bekende klassieker. En omdat we de opbouw in laagjes gebruiken.
Maar hoe je dit recept ook noemt, het is een geweldige afsluiter van bijna alle Italiaanse maaltijden. Fris en zoet tegelijk. Dit vraagt om een glas Riesling Spätlese, uit de Moezel om maar wat te noemen. Zorg ervoor dat de Spätlese een laag alcohol percentage heeft want dan bevat de wijn tenminste nog mooie zoetheid.

O ja, tenslotte. Wil je deze wannabe tiramisu op het menu zetten dan is dat een duidelijk gevalletje van ‘lang van tevoren plannen’. Je maakt de rabarber compote 1 dag van te voren. Vervolgens maak je de tiramisu en die MOET echt 24 uur in de koelkast opstijven.  Anders stort ie behoorlijk in elkaar nog voor je er één plak vanaf hebt kunnen snijden en denken je tafelgenoten dat je Eton Mess hebt gemaakt….

Pffff… ik denk dat ik een eigen naam voor deze toet moet verzinnen. Wie heeft er een idee?

Ingrediënten rabarber compote

250 gr rabarber
1 jonagold
150 gr aardbeien
1 citroen
(Vanille)suiker en eventueel honing naar smaak
2 kaneelstokjes

Bereiding rabarber compote

Snijd de uiteinden van de rabarber af en gooi weg.
Spoel ze schoon en snijd de stengels in stukjes van 2 cm.
Schil de appel en gebruik ongeveer 1/2 of 3/4 , hak dit ik stukjes.
Was de aardbeien en snijd door de midden.
Doe dit fruit in een pan met heel weinig water. Minder dan een bodempje van 1/2 cm of zo.
Schep 3 el kristalsuiker erop en een half zakje vanillesuiker.
Breng het aan de kook en laat 15 minuten pruttelen.
Als de rabarber tot moes is gekookt dan draai je het vuur uit.
Doe wat citroensap en wat -rasp erbij. Proef en voeg eventueel nog wat suiker toe.
Maak de rabarber niet te zoet.

Doe de kaneel erin en laat afkoelen met de deksel op de pan. Laat vervolgens nog een nacht in de koelkast staan voor je de compote gebruikt.

Ingrediënten wannabe tiramisu met rabarber

Zelfgemaakte rabarber compote
1 citroencake van ongeveer 400 gr (bij Jumbo te koop)
8 aardbeien (of zoveel je wilt voor garnering) op eigen suikersap
250 gr mascarpone
3 eieren
150 gr kristalsuiker
150 ml slagroom
1 meringue

Bereiding wannabe tiramisu met rabarber

Was de aardbeien en snijd in vieren. Strooi wat suiker er over en zet een paar uur in de koelkast. Zo krijg je mooie zoete aardbeien op suikersap.

Roer de mascarpone los met 2 el van het zoete aardbeiensap.
Klop de slagroom zo goed als stijf.
Splits de eieren en klop het eiwit stijf.
Mix de het eigeel met de suiker tot het licht en luchtig is.

Schep de mascarpone voorzichtig door het eigeel-suiker mengsel.
Spatel dan de slagroom erdoor.
Spatel als laatste de stijve eiwitten er door.
Zet de mousse eventueel tot gebruik in de koelkast.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Laat het teveel aan papier er aan zitten want zo til je de tiramisu later makkelijk uit de vorm.
Snijd de cake in plakjes, genoeg voor drie laagjes.
Begin met een laag mousse in het bakblik te scheppen.
Leg er vervolgens een laag cake bovenop.
Schep daar een laagje rabarber compote op en smeer mooi egaal uit.

Schep weer een laag mousse erop en dan weer een laag cake en heel heel dun nog wat compote.

Weer een laag mousse, de laatste laag cake met compote en eindig met mousse.
Verdeel de stukjes aardbei over de tiramisu en strooi de verkruimelde merengue er tenslotte over.

Laat zeker 24 uur in de koelkast opstijven.

 Wannabe tiramisu die eruit ziet als Eton Mess.

Sukiyaki Kanto style

Even wat anders dan sushi of ramen. De Japanse keuken heeft namelijk zoveel meer te bieden dan dat. Sukiyaki klinkt waarschijnlijk bij veel mensen wel bekent in de oren. Maar weet je precies wat het is? Het is een nabemono; een zgn Japanse hot pot met beef, shiitake, groenten, noodels, tofu, paddestoelen en warishita, de zelfgemaakte sukiyaki saus. De bereiding is eigenlijk best eenvoudig en het leuke van Sukiyaki is dat je de pan op tafel kunt zetten en iedereen er uit kan eten zoveel hij of zij wil.

Het beroemde Wagyu beef wordt wel gebruikt voor Sukiyaki maar een mooi stukje ribeye misstaat ook niet. Zolang het maar mals vers vlees, in dunne plakjes, is. De Japanners halen met hun chop sticks bijvoorbeeld een stukje vlees uit de hot pot en dopen dat dan in een kommetje met een geklutst rauw ei. Dit verhoogt de smaak van de Sukiyaki en gaat geweldig samen met de zout-zoete smaak van de warishita. Omdat veel mensen niet gek zijn op rauw ei, kun je dit ook makkelijk vervangen door een kommetje witte rijst.
Wil je het all the way Japans gaan, dan serveer je als de pan leeg is en er alleen nog extreem smaakvolle bouillon over gebleven is, je tafelgenoten in aparte kommetjes een klein portie Udon noodles. Het idee is om af te sluiten met een ander soort koolhydraat dan de rijst. Vandaar de Udon noodles gemaakt van tarwe. Giet de overgebleven bouillon over de noodles en laat even intrekken.

Oishï, eet smakelijk.

Ingrediënten

Warishita (sukiyaki saus):

120 ml kookwijn/sake
120 ml mirin
120 ml sojasaus
3 tbsp suiker

Sukiyaki:

200 gr shirataki (te koop bij Jumbo)
150 gr tofu
3 – 4 bladeren Chinese kool
1/2 ui of wat lente-ui
1 prei
6 – 8 shiitake
1 bosje enoki (dit is een soort paddestoel)
1/2 wortel (optioneel)
Rib eye
2 eieren of witte gekookte rijst
Arachide olie
gekookte dikke Udon noodles

 Wagyu beef

 Enoki

 Shirataki, een soort glas noodles

Bereiding

Bereid eerst de warishita.
Pan op vuur en verhit daarin de kookwijn of sake en de mirin. Kook 1 – 2 minuten tot de alcohol verdampt is. Voeg de soja saus en de suiker toe. Roer tot de suiker is opgelost en draai het vuur uit.

Kook de shirataki. Spoel af met koud water.
Druk zoveel mogelijk water uit de tofu en wikkel in wat keukenpapier.
Zet er iets zwaar op en laat zo 30 minuten staan. Zo kan zoveel mogelijk vocht eruit komen. Dep droog en bak in een pan met wat olie aan beide kanten licht bruin (je kunt het ook in blokken snijden en deze aanbakken).

Snijd de kool in grove stukken, zonder de nerf.
Snijd de ui in halve ringen (of de lente-ui in ringetjes)
Snijd de prei in schuine, redelijk brede ringen
Snijd de steel van de shiitake af en snijd ze eventueel in 2-en.
Snijd de onderkant van de enoki af en haal de steeltjes los van elkaar.
Snijd wat decoratieve stukjes van de wortel (voor de looks)
Snijd het vlees in dunne plakjes

Zet alles klaar bij een gietijzeren pan of hapjes pan.
Kluts de eieren in een kommetje. Alleen als ze heel vers zijn want ze worden rauw gebruikt.
Als alternatief kun je witte rijst erbij serveren.

Verhit wat olie in een brede, niet te hoge braadpan. Gril wat stukjes vlees licht aan. Ook wat ui en prei licht grillen.
Giet er wat van de warishita bij.
Schuif het vlees aan de kant van de pan zodat het niet verbrandt.
Doe de rest van de ingrediënten in de pan.
Als je echte shirataki hebt dan mag deze het vlees niet aanraken in de pan. Er zit een stofje in waardoor het vlees taai wordt. Giet als laatste de rest van de saus over alles heen.

Als je niet alle ingrediënten tegelijk in de pan doet, houd dan ook wat van de saus apart.

Doe als laatste de rest van het vlees erbij.
Doe de deksel op de pan en laat even pruttelen.

Haal de deksel ervan af en beweeg de ingrediënten wat heen en weer zodat de saus goed verspreidt.

Zet de pan op een warmhoudplaatje op de tafel. Iedereen kan uit de pan nemen met zijn chop sticks en daarbij een kommetje ei of witte rijst als “bord” gebruiken.

 

Wil je wijn bij de Sukiyaki drinken dan kun je een Pinot Gris uit de Elzas inschenken. De aroma’s van de wijn combineren goed met de zoete elementen van de warishita. Maar ook een rijpe Italiaanse Gavi is een leuke match. Een dikke Chardonnay ook maar dan eentje zonder de houtlagering.
Natuurlijk is een rijpe crémant of champagne altijd goed.

Lekker gezond: gember

Gember is de wortelstok van de Zingiber officinale. Zo, dan weet je dat maar even. Deze tropische verschijning is onmisbaar in de Aziatische keuken. Net als knoflook. Het zijn geweldige smaakmakers. Gember is fris-scherp en zelfs wat citrus-achtig.De verse variant van gember is wat milder van smaak dan de potjes poeder. Je kunt 1 theelepel poeder vergelijken met 2 cm verse gemberwortel. Stemgember (de bolletjes gekonfijte gember in gembersiroop) is absoluut niet te vergelijken met verse gember. De smaak is compleet anders.

Aan gember worden ook de nodige gezonde en zelfs genezende eigenschappen toegeschreven. Het zou goed zijn voor de stoelgang, helpen tegen een opgezette buik, het bloed ontgiften en zelfs verlichting geven bij migraine. Gember bevat antioxidanten die je lichaam helpen tegen hart- en vaatziekten en kanker. Er zit vitamine B1, B2 B6 en C in en verder bevat gember mineralen, vezels en eiwitten.

Gember is goed. Maar ook heel lekker. Dus daarom dit recept zodat we na de feestdagen weer even kunnen landen op aarde met gezond eten met een kleine Aziatische twist.

Bieflapjes met mango-gember saus

INGREDIENTEN

400 g bieflapjes
1 mango (ca. 300 g)
4 bolletjes gember
2 el gembersiroop
1 dl tomatensap
3 bosuitjes
1 zakje sugar snaps (150 g)
1 el chilipoeder
3 el olie
1 teentje knoflook (dunne schijfjes)
2 tl kruidenbouillon poeder

BEREIDINGSWIJZE

(Voorbereiden):
Mango schillen en vruchtvlees in plakken van pit snijden.
In keukenmachine mango met gember, gembersiroop en tomatensap tot gladde saus pureren.
Bosuitjes schoonmaken en in stukjes van ca. 2 cm snijden.
Sugar snaps schoonmaken.
Bieflapjes in reepjes snijden en bestrooien met chilipoeder.

(Bereiden):**
**Blancheer de sugar snaps kort en laat uitlekken. In wok olie verhitten. Bieflapjes al omscheppend in ca. 3 minuten bruin bakken. Haal uit de pan en zet apart. Bosui, knoflook en sugar snaps in de wok doen en ca. 2 minuten roerbakken.
Mango saus en bouillon poeder toevoegen en aan de kook brengen. Nog ca. 5 minuten zachtjes laten sudderen. Voeg vlak voor het serveren het vlees toe. Je kunt het ook los serveren.
Lekker met pandanrijst.

En wat drinken we hierbij? Een mooie riesling spätlese trocken. Een frisse witte wijn dus met veel kracht en een heel licht restzoetje.