Tagliatelle al ragù

Er is niets meer Italiaans dan discussiëren over een recept. Het liefst een familie of regionaal recept. Ik praat ook graag over eten en recepten maar nog liever wil ik alle mogelijk varianten van iets proeven. Open staan voor nieuwe smaken, combinaties en ervaringen.

Onderstaand geen “traditionele” ragù maar eentje met levertjes. Haak alsjeblieft niet gelijk af maar probeer het. Ik weet zeker dat je blij verrast zult zijn. En als het je echt niet lukt dan laat je ze gewoon achterwege.

Wat je ook doet: het gaat heerlijk zijn met een goed glas Italiaans rood. Bijvoorbeeld Villa Barbi Rosso uit Umbrië.

INGREDIENTEN

250 gr rundergehakt
150 gr kippenlevers, schoongespoeld onder de kraan
100 gr pancetta, in stukjes (evt rauwe ham waar nog vet aan zit)
olijfolie
1 flinke wortel, fijn gehakt
1 ui, fijn gehakt
2 stengels bleekselderij, fijn gehakt
4 el tomatenpuree
100 gr zongedroogde tomaat op olie, fijngehakt
1 glas rode wijn
versgeraspte nootmuskaat
1 laurierblad
1 1/2 dl melk
1 dl bouillon
50 ml room
peper & zout

BEREIDINGSWIJZE

Hak de pancetta fijn en fruit in wat olie.
Hak wortel, ui en bleekselderij zeer fijn, voeg toe en bak glazig.
Voeg het gehakt toe en bak rul.
Hak de kippenlevers in stukjes en voeg toe.
Als het vlees bruin en rul is tomatenpuree toevoegen en even laten meesmoren. Dan de  zonge­droogde tomaat, wijn, snufje nootmuskaat, lau­rierblad, melk en bouillon toevoegen. Roer goed. Laat zo lang mogelijk (liefst 2 uur) op zo laag mogelijk vuur sudderen (evt met warmhoudplaatje), voeg steeds wat melk toe als het te droog lijkt te worden. Schenk de laatste 20 min de room de room erbij. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met tagliatelle en wat geraspte Parmezaanse kaas.