Online wijnproeverij

Niets is onmogelijk. Zelfs een online wijnproeverij bijwonen kan.

Bubbles’n’Bites blijft ondanks de ‘intelligente lock down’ in ons land toch alle nieuwtjes in wijnland volgen. Vandaag deden we dit door een online wijnproeverij, georganiseerd door Montes Wines uit Chili, bij te wonen.

Of moeten we het een webinar noemen? Het maakt niet uit. De Nederlandse importeur DGS wijn had ervoor gezorgd dat we de te proeven wijnen in huis hadden en dus op tijd onze proefglazen konden vullen. We logden in met de telefoon en kregen een picture perfect op het scherm van vader en zoon Montes. Op het zonnige terras met op de achtergrond de prachtige wijngaarden in Colchagua Valley, vertelde het duo ons over hun geschiedenis (beide Frans geschoolde oenologen) en hun eeuwige zoektocht naar vernieuwing.

Het “online proeven” was zo gek nog niet. De wijnmaker vertelt wat, neemt zelf een slokje en vertelt nog wat meer. De deelnemers aan het webinar zijn verder niet in beeld en vragen kunnen alleen schriftelijk via de Q&A button gesteld worden. Eigenlijk wel zo relaxed allemaal.

De conclusie is dat thuis werken op deze manier best goed lukt! En, o ja, de wijnen van Montes zijn zeker de moeite waard.

Feestwijn

Peter Ferreira, de beroemde Zuid Afrikaanse bubbel-maker van het wijnhuis Graham Beck, doet hier een ‘Erwin Olafje’. Voor de verandering eens een keer een gedurfde foto van een wijnboer. De wijnen van Beck doen hier trouwens niet voor onder. Met name de Brut Rosé Vintage is een heerlijk eigenwijze bubbelwijn die 5 jaar voor de tweede vergisting op fles heeft liggen rijpen.

Wie wat bewaart, die heeft wat!

Nationale wijndocentendag

Op woensdag 20 november stapte Bubbles ‘n’ Bites al vroeg in de auto om naar de voormalige renbaan Mereveld in Utrecht, te gaan voor de nationale wijndocentendag van de SDEN (Stichting Drankexamens en Normeringen). De Stichting Wijnonderwijs Nederland had o.a. alle aanbevolen wijndocenten van de Wijnacademie uitgenodigd om hen bij te praten over de ontwikkelingen binnen de stichting, het wijnonderwijs in het algemeen en om een interessante masterclass van Lars Daniëls Magister Vini, over de natuurlijkheid in wijn, te volgen.

Nou, daar zegt Bubbles ‘n’ Bites geen ‘nee’ tegen natuurlijk. Altijd leuk om met collega’s bij te praten en altijd goed om van een expert de laatste ins en outs van een actueel onderwerp te horen. ‘Natuurlijkheid in wijn’ bleek die dag zoveel te bevatten als biologische wijnbouw, bio-dynamische wijnbouw, natuurwijnen en Orange Wines.

We kregen dus wat meer verdieping op de stand van zaken mbt natuurwijn, een fenomeen dat eigenlijk gewoon een logisch gevolg is op biologische en bio-dynamische wijnbouw. Bij natuurwijn (vin nature) wordt ook de vinificatie zo verantwoord en natuurlijk mogelijk gedaan. Spontane vergisting, werken met het feit dat gisten zelf sulfiet aanmaken en de aroma-beïnvloeding van de verschillende soorten gisten. En het inzicht dat hoe lager de pH waarde van een wijn, des te minder sulfiet hij nodig heeft. Maar pas op want met de malolactische vergisting gaat de pH weer omhoog…. Tenslotte de studies waarin gepubliceerd en aangetoond wordt welk gist verantwoordelijk is voor welk aroma.

Het lijkt saaie informatie maar het is feitelijk rete interessant. Dit soort kennis helpt om wijnen beter te ‘begrijpen’, begrijp je?

Helemaal hip zijn de Orange Wines. Witte wijnen die gevinifieerd zijn als rode wijnen dus de schil en alles is meevergist. De wijn kleurt iets oranje, is minder fruitig met meer tannine en bitters en wordt een “karaktervolle eetwijn”.

Natuurlijk hebben we ook geproefd. Een natuur Morgon, Beaujolais. Verrassend mooi. Bijzonders van Sicilië; pré-phylloxera, op nieuwe bodem (want op de voet van de Etna) gegroeide nerello mascalese. Een combinatie van Pinot Noir en Sangiovese smaken. En dan de Orange Wine… tsja, leuk troebel (waarschijnlijk ongefilterd) ziet er erg gezond uit. De smaak? Wij laten deze categorie nog even voor wat het is.

Sommelier Midas van der Meiden van The Lobby in Amsterdam, had mooie wijnen in combinatie met heerlijke gerechten geregeld.

Alles bij elkaar een geslaagde dag.

 

 

Wijnproducent Paul Mas ontvangt High Environmental Value certificaat

Domaines Paul Mas (Languedoc-Roussillon, Frankrijk) heeft een HVE (High Environmental Value) Level 3-certificaat ontvangen voor hun prestaties in duurzame en milieuvriendelijke landbouw.

Paul Mas heeft de certifcering onder andere behaald door chemicaliën uit te bannen en te kiezen voor milieuvriendelijke middelen. Ook is er veel zorg voor biodiversiteit: de estates hebben ook grasvelden, olijfbomen, beekjes, etc. Voordat wijngaarden worden aangeplant, worden er eerst zonnebloemen en tarwe gezaaid, om de bodem te verrijken. In sommige wijngaarden (bijvoorbeeld Château Lauriga en Astélia) zijn imkers uitgenodigd om de bijenpopulatie te helpen. Verder is er veel aandacht voor afvalvermindering en reduceren van water- en elektriciteitgebruik. Paul Mas is ook Terra Vitis-gecertificeerd.

Bubbles ‘n’ Bites verkoopt o.a. de succesvolle Claude Val wijnen van Paul Mas.

 

Happy New Year

Bubbles ‘n’ Bites wenst iedereen een heerlijk en bruisend 2019!

O ja, en drink natuurlijk wel een lekkere bubble bij de bol. Champagne en oliebollen zijn niet de beste combinatie ever maar we gaan de feestelijkheid niet bederven. Kies daarom niet voor een strakke, droge Champagne (vermijd trouwens alle brut=droge bubbles) en probeer een wat ‘zoetere’ variant. Zoetere wijnen vloeken minder bij de traditionele oliebol. De vettigheid en de suikers van dit oudhollandse gebakje vragen om een wat vriendelijkere, mollige wijnen.

Misschien een Prosecco of een Moscato d’Asti of probeer een ‘sec’ of ‘demi-sec’. Ben je een echte zoetekauw proef dan eens een ‘doux’. Deze aanduidingen zeggen namelijk iets over het suiker gehalte in de wijn.

Gewoon lekker uitproberen!

 

Proost op het nieuwe jaar!

 

 

TINCO Frysk en fruitig

Tinco wijn

Bubbles ’n’ Bites heeft afgelopen zomer een lijn Franse wijnen gelanceerd onder de naam TINCO – Vin de Pays d’Oc. Dit gebeurde op 13 juni in Beetsterzwaag tijdens de opening van de tentoonstelling Tinco Lyclama: een Friese jonker in de Oriënt.

Aanleiding voor het op de markt brengen van de TINCO wijn is het culturele evenement rondom deze bijzondere Fries, dat deze zomer plaats heeft in Beetsterzwaag. Tinco Lyclama à Nijeholt (1837 – 1900) was niet alleen een aristocraat maar ook een socialite, avonturier en Nederlands eerste Oriëntalist. Tijdens zijn persoonlijke ontdekkingsreis door Rusland en het Midden-Oosten verzamelde hij kunst, kennis van culturen en artefacten. Hij beschreef zijn reisbevindingen en richtte een museum in voor zijn collectie. Later vestigde hij zich in Cannes en legde daar de basis voor het huidige stadsmuseum.

Dit gebeurde 150 jaar geleden en ter ere van deze gelegenheid is afgelopen zomer een groot deel van de Tinco tentoonstelling terug naar de geboorteplaats van Tinco gehaald. Naast de tentoonstelling werden er nog andere programma’s gepresenteerd als lezingen, rondleidingen, een concert en een documentaire van Omrop Fryslân. 

Omdat Lyclama à Nijeholt een levensgenieter pur sang was organiseerde hij grootse feesten, diners en zelfs een bal masqué. Hij hielt van de Franse gastronomie en dronk mooie wijnen. Om Tinco in al zijn kenmerkende aspecten onder de aandacht te brengen bij het publiek, dient ook zijn goede smaak herdacht te worden.

Bubbles ’n’ Bites selecteerde een 5-tal Languedoc wijnen met een hoog ’Tinco-gehalte’; Frysk en fruitig.

Le blanc, Le rouge en Le rosé zijn wijnen die verfrissend gezelschap zijn tijdens een goed gesprek en sprankelen tijdens feest. 

Le blanc is een blend van sauvignon blanc, chardonnay en chenin blanc. Frisse, zachte witte wijn. Le rosé is een blend van syrah, grenache en cinsault. Licht van kleur en met rood fruit smaken. Le rouge  is merlot met cabernet sauvignon en grenache, Fruitig rood met zeer zachte tannines. 

De Réserve wijnen zijn serieuze, stoere tafelgenoten die het goed doen bij een uitgebreid diner. 

De witte Réserve is een chardonnay met een houtrijping van 9 maanden. De neus toont complexiteit, rijp fruit en honing. In de smaak is de wijn niettemin verrassend fris in de finish.

De Réserve syrah-mourvèdre is een stijlvolle kruidige wijn met een aangename houtrijping waardoor er een vleugje vanille in de aroma’s zit. 

De serie Zuidfranse wijnen zijn een waardig eerbetoon aan het veelzijdige karakter Tinco en zijn goede smaak.

Zeg maar; wijn van stand.

Kijk voor meer informatie over de persoon TINCO op Wikipedia.

 

Vakantie inspiratie – Abruzzen

De vakantie is in aantocht. Weet jij al waar je naartoe gaat? Bubbles ‘n’ Bites geeft je wat (gastronomische) vakantietips.

Italië is -by far- onze favo bestemming. De mooiste wijnen en geweldig eten. Schitterende natuur en mooie steden. Wat dacht je van Abruzzen. Midden Italië, grofweg tussen Perugia en Rome. Lekker toeren door het Gran Sasso national park en bezoek dan zeker even L’Aquila. Doet deze naam een belletje bij je rinkelen? Het is de historische stad waar in 2009 een verwoestende aardbeving plaats had. Wil je niet de ‘ramptoerist’ uithangen blijf dan een nachtje slapen en ga er lekker eten. Je zult versteld staan van de spirit van de inwoners. Ze geloven in de wederopbouw van deze prachtige stad en zullen doorgaan tot alle gebouwen weer in ere zijn hersteld. En dat zal zeker de moeite waard zijn.

De B’n’B tip:
Hotel Novantanove Cannelle, Via Borgo Rivera 21, L’Aquila.
Ga gerust voor het volledige menu in het restaurant, laat je verrassen met saffraan risotto, gerookte kaas met fungi, lokale pasta en natuurlijk een Montepulciano d’Abruzzen. Bijvoorbeeld eentje van het huis Fosso Corno. Naast heerlijk rood hebben zij ook de meest funky wijnmaker van heel Italië!

Het aspergeseizoen komt eraan

Het aspergeseizoen is maar kort; traditioneel vanaf de tweede donderdag in april tot 24 juni. Dus wees er snel bij om te genieten van deze heerlijke groeten.

De asperge is er in een paar soorten en vele maten. Of beter; kwaliteiten. De bekendste soort zijn de witte asperges. Daarnaast is de groene asperge is ook steeds beter verkrijgbaar. En, heel bijzonder, er bestaan tevens paarse asperges, rauw lekker in salades.

Kwaliteitsklassen

De kwaliteitsklassen van asperges zeggen iets over de dikte en de schoonheid. De asperge moet recht en niet verkleurd zijn, mag niet hol zijn, geen open kopje hebben en een regelmatig uiterlijk hebben. Het AA-formaat (20-28 mm) is het beste. Ook de A (16-20 mm), de B (12-16 mm) en AAA (>28 mm) klassen kunnen door de beugel. Alleen de supermodellen krijgen het keurmerk.

Versheid

Je kunt heel makkelijk controleren of de asperges vers zijn. De stengels moeten glanzen en als je ze zacht tegen elkaar wrijft, hoor je een piepend geluid. Tenslotte mag het snijvlak aan de onderkant van de asperge niet uitgedroogd zijn.

Bereiden

Heb je een bundel van deze topmodellen klaar liggen om te bereiden, wees dan niet bang om ze een flinke jas uit te doen. Als je ze niet goed schilt dan worden ze draderig. En vergeet ook niet het kontje er af te snijden. Kook je de asperges in een speciale aspergepan dan kunnen ze staand gekookt worden zonder dat de koppen onder water staan. Natuurlijk voldoet een gewone pan ook. Ongeveer 10 minuten koken, afhankelijk van de dikte, is voldoende voor kleine aantallen. Kook grotere hoeveelheden misschien wel 15 of meer minuten. Prik met een vork in het dikke uiteinde om de gaarheid te controleren. Als ze klaar zijn dan haal je de asperges uit de pan met een brede schuimspaan. Op deze manier knakken ze niet en kan je ze makkelijk op een schaal leggen en serveren.

Bubbles ’n’ Beck

Bubbles ’n’ Bites was vorige maand op ‘studiereis’ naar Zuid Afrika. Daar dronken we oa een glas met de beroemde wijnmaker Pieter ‘Bubbles’ Ferreira.

De bijnaam van Pieter komt niet uit de lucht vallen want hij maakt al sinds 1990 de Methode Cap Classic van het huis Graham Beck. Zijn voorkeur voor bubbles ontwikkelde de oud surf dude (!) in de jaren tachtig in de Champagne, Frankrijk. Daar werkte hij een paar jaar bij verschillende wijnhuizen en is vervolgens juist daar in een diepe tank champagne gevallen. Samen met zijn fascinatie voor de méthode traditionel van wijnmaken ging hij terug naar Robertson, ZA. Daar kreeg hij bij Graham Beck de kans om de mooiste wijnen te ontwikkelen. Inmiddels heeft hij al vele prijzen gewonnen en is zijn wijn gedronken zowel tijdens de inauguratie van Nelson Mandela, evenals als bij Barack Obama’s nominatie voor het presidentschap. Maar los van dit indrukwekkende CV vonden wij Bubbles Ferreira gewoon een geweldige kerel. Als je lekker meedrinkt met de proeverij van je eigen wijnen en er dan na zoveel jaar en arbeid nog steeds bevlogen over kunt praten, dan ben je in onze ogen een held. ‘Je krijgt alleen antwoorden als je vragen stelt’ is het motto van Pieter dus grepen wij onze kans. Na het ‘reguliere programma’ nam hij ons mee de wijnkelder in (lees: mega loods bovengronds) voor een uniek momentje. We struinden de vele tanks af op zoek naar de juiste voorbeelden van nog vergistende most van chardonnays en pinot noir. We wilden weten of er al terroirverschillen zijn waar te nemen in deze fase van het proces. Leerzaam voor een niet-wijnmaker. Wij proefden tropisch fruit in het ene troebele druivensap en strakke, stalige frisheid in het andere. We werden zo overmoedig dat we Pieter adviseren om vooral tank A en C te blenden. In de verhouding 35/65 voor de cuvee Bubble met Bite. Helaas zag onze keldermeester hier toch maar van af. Niettemin was de master class geslaagd: we hebben nog meer respect gekregen voor de wijnmaker!

Wil je de bijzondere Graham Beck bubbles van Pieter proeven? In de webshop van Bubbles ’n’ Bites vind je niet alleen de brut en de blanc de blancs maar ook de super bijzondere rosé.

3

UitStapje – Zilte zaligheden uit Zoutkamp

BUBBLES ‘N’ BITES ONTDEKT EN PROEFT ‘DE STREEK’ IN NOORD NEDERLAND

In het Groningse Zoutkamp eet je vis met versgarantie. Twee tot drie keer per week wordt de nieuwe vangst opgehaald bij de afslag van Lauwersoog, ongeveer 10 kilometer er vandaan en direct aan de Waddenzee. Bovendien heeft Zoutkamp, als enige gemeente in heel Nederland, een eigen visafslag waar uitsluitend garnalen worden verwerkt. Vers is hier dus echt vers en dat willen we proeven.

De lokale horeca heeft geen Randstedelijke uitstraling maar wie zit daar op te wachten? In plaats daarvan vind je hier no-nonsens pareltjes als Gaele Postma – Palingrokerij. Gaele vangt al meer dan 20 jaar wilde paling en rookt deze hoogstpersoonlijk op beuken- en essenhout achter zijn winkel aan de Reitdiepskade.

zout3 De rookoven is naar eigen inzicht gemaakt en wordt tevens voor makreel en poon gebruikt. Geale mag van ons nooit stoppen met roken. Zijn rookwaar is sappig en verre van droog. De rooksmaak is zo zacht dat hij wel duidelijk maar niet overheersend is. In de viswinkel annex snackbar kun je schol, mosselen of haring bestellen en ter plekke soldaat maken. In het seizoen worden er ook oesters, kokkels en tarbot verkocht. Loopt het water je al in de mond? Probeer dan zeker eens een pondje Hollandse garnalen. Thuis pellen en gebruiken voor een heerlijke simpele tagliatelle met trostomaten.

Lunch in restaurant ZK86/Eterij de Deurenloods is ook al zo’n feestje. Geen cool interieur of hipster bediening maar zwart/wit foto’s van plaatselijke zeehelden boven de houten lambrisering. Met een relaxed ‘kijk-maar-even-waar-je-wilt-gaan-zitten’ word je ontvangen. De lunchkaart is overzichtelijk (lees: klein) en authentiek (lees: niet verrassend). Wel zo fijn want hier zou je immers behoorlijk schrikken van een Poké Bowl of een Ramen Soup-menu. ‘Doe maar gewoon’ is hier het devies. Dat is echt te gek. De garnalenkroketten zijn van De Rousant, wat betekent dat er Wadden garnalen, gevangen rondom Terschelling, in verwerkt zijn. Het gerecht ‘Hollandse garnalen met cognacsaus’ is ook niet meer dan dat. Een flinke portie verse grijze garnalen met een schaaltje ouderwetse cognacsaus. Ogen dicht en genieten maar. garn

Zoutkamp is ook voor het diner de moeite waard. In restaurant  De Oude Sluis serveren Sytze en Femke nog andere verrassende local heroes: eenden van Hans, Waddenmax yoghurt van het Groninger Hogeland en duindoorn van De Fledder. Het vlees wordt gekocht van een ambachtelijke slager die zijn producten letterlijk uit de streek betrekt. Naam en toenaam worden genoemd omdat ze trots zijn op hun producten.

Zoutkamp moet je proeven, het is heerlijk. Authentiek, origineel en regionaal.

 

 

zout5