
Even wat anders dan sushi of ramen. De Japanse keuken heeft namelijk zoveel meer te bieden dan dat. Sukiyaki klinkt waarschijnlijk bij veel mensen wel bekent in de oren. Maar weet je precies wat het is? Het is een nabemono; een zgn Japanse hot pot met beef, shiitake, groenten, noodels, tofu, paddestoelen en warishita, de zelfgemaakte sukiyaki saus. De bereiding is eigenlijk best eenvoudig en het leuke van Sukiyaki is dat je de pan op tafel kunt zetten en iedereen er uit kan eten zoveel hij of zij wil.
Het beroemde Wagyu beef wordt wel gebruikt voor Sukiyaki maar een mooi stukje ribeye misstaat ook niet. Zolang het maar mals vers vlees, in dunne plakjes, is. De Japanners halen met hun chop sticks bijvoorbeeld een stukje vlees uit de hot pot en dopen dat dan in een kommetje met een geklutst rauw ei. Dit verhoogt de smaak van de Sukiyaki en gaat geweldig samen met de zout-zoete smaak van de warishita. Omdat veel mensen niet gek zijn op rauw ei, kun je dit ook makkelijk vervangen door een kommetje witte rijst.
Wil je het all the way Japans gaan, dan serveer je als de pan leeg is en er alleen nog extreem smaakvolle bouillon over gebleven is, je tafelgenoten in aparte kommetjes een klein portie Udon noodles. Het idee is om af te sluiten met een ander soort koolhydraat dan de rijst. Vandaar de Udon noodles gemaakt van tarwe. Giet de overgebleven bouillon over de noodles en laat even intrekken.
Oishï, eet smakelijk.

Ingrediënten
Warishita (sukiyaki saus):
120 ml kookwijn/sake
120 ml mirin
120 ml sojasaus
3 tbsp suiker
Sukiyaki:
200 gr shirataki (te koop bij Jumbo)
150 gr tofu
3 – 4 bladeren Chinese kool
1/2 ui of wat lente-ui
1 prei
6 – 8 shiitake
1 bosje enoki (dit is een soort paddestoel)
1/2 wortel (optioneel)
Rib eye
2 eieren of witte gekookte rijst
Arachide olie
gekookte dikke Udon noodles
Wagyu beef
Enoki
Shirataki, een soort glas noodles
Bereiding
Bereid eerst de warishita.
Pan op vuur en verhit daarin de kookwijn of sake en de mirin. Kook 1 – 2 minuten tot de alcohol verdampt is. Voeg de soja saus en de suiker toe. Roer tot de suiker is opgelost en draai het vuur uit.
Kook de shirataki. Spoel af met koud water.
Druk zoveel mogelijk water uit de tofu en wikkel in wat keukenpapier.
Zet er iets zwaar op en laat zo 30 minuten staan. Zo kan zoveel mogelijk vocht eruit komen. Dep droog en bak in een pan met wat olie aan beide kanten licht bruin (je kunt het ook in blokken snijden en deze aanbakken).
Snijd de kool in grove stukken, zonder de nerf.
Snijd de ui in halve ringen (of de lente-ui in ringetjes)
Snijd de prei in schuine, redelijk brede ringen
Snijd de steel van de shiitake af en snijd ze eventueel in 2-en.
Snijd de onderkant van de enoki af en haal de steeltjes los van elkaar.
Snijd wat decoratieve stukjes van de wortel (voor de looks)
Snijd het vlees in dunne plakjes
Zet alles klaar bij een gietijzeren pan of hapjes pan.
Kluts de eieren in een kommetje. Alleen als ze heel vers zijn want ze worden rauw gebruikt.
Als alternatief kun je witte rijst erbij serveren.
Verhit wat olie in een brede, niet te hoge braadpan. Gril wat stukjes vlees licht aan. Ook wat ui en prei licht grillen.
Giet er wat van de warishita bij.
Schuif het vlees aan de kant van de pan zodat het niet verbrandt.
Doe de rest van de ingrediënten in de pan.
Als je echte shirataki hebt dan mag deze het vlees niet aanraken in de pan. Er zit een stofje in waardoor het vlees taai wordt. Giet als laatste de rest van de saus over alles heen.
Als je niet alle ingrediënten tegelijk in de pan doet, houd dan ook wat van de saus apart.
Doe als laatste de rest van het vlees erbij.
Doe de deksel op de pan en laat even pruttelen.
Haal de deksel ervan af en beweeg de ingrediënten wat heen en weer zodat de saus goed verspreidt.
Zet de pan op een warmhoudplaatje op de tafel. Iedereen kan uit de pan nemen met zijn chop sticks en daarbij een kommetje ei of witte rijst als “bord” gebruiken.
Wil je wijn bij de Sukiyaki drinken dan kun je een Pinot Gris uit de Elzas inschenken. De aroma’s van de wijn combineren goed met de zoete elementen van de warishita. Maar ook een rijpe Italiaanse Gavi is een leuke match. Een dikke Chardonnay ook maar dan eentje zonder de houtlagering.
Natuurlijk is een rijpe crémant of champagne altijd goed.