Wannabe tiramisu met rabarber

Vandaag eten we tiramisu toe. Eigenlijk is het geen tiramisu want deze variant is gemaakt met citroencake in plaats van lange vingers. En we dopen de koek niet in de espresso met Tia Maria maar we smeren er een lekkere laag zelfgemaakte(!) rabarber compote op. Tenslotte bestrooien we de wannabe tiramisu niet met cacao maar het verse aardbei en verkruimelde meringue.
Waarom noemen we dit extreem lekkere taartje dan een tiramisu terwijl er van alles anders aan is? Nou, omdat het roommengsel bereid is volgens het recept van de bekende klassieker. En omdat we de opbouw in laagjes gebruiken.
Maar hoe je dit recept ook noemt, het is een geweldige afsluiter van bijna alle Italiaanse maaltijden. Fris en zoet tegelijk. Dit vraagt om een glas Riesling Spätlese, uit de Moezel om maar wat te noemen. Zorg ervoor dat de Spätlese een laag alcohol percentage heeft want dan bevat de wijn tenminste nog mooie zoetheid.

O ja, tenslotte. Wil je deze wannabe tiramisu op het menu zetten dan is dat een duidelijk gevalletje van ‘lang van tevoren plannen’. Je maakt de rabarber compote 1 dag van te voren. Vervolgens maak je de tiramisu en die MOET echt 24 uur in de koelkast opstijven.  Anders stort ie behoorlijk in elkaar nog voor je er één plak vanaf hebt kunnen snijden en denken je tafelgenoten dat je Eton Mess hebt gemaakt….

Pffff… ik denk dat ik een eigen naam voor deze toet moet verzinnen. Wie heeft er een idee?

Ingrediënten rabarber compote

250 gr rabarber
1 jonagold
150 gr aardbeien
1 citroen
(Vanille)suiker en eventueel honing naar smaak
2 kaneelstokjes

Bereiding rabarber compote

Snijd de uiteinden van de rabarber af en gooi weg.
Spoel ze schoon en snijd de stengels in stukjes van 2 cm.
Schil de appel en gebruik ongeveer 1/2 of 3/4 , hak dit ik stukjes.
Was de aardbeien en snijd door de midden.
Doe dit fruit in een pan met heel weinig water. Minder dan een bodempje van 1/2 cm of zo.
Schep 3 el kristalsuiker erop en een half zakje vanillesuiker.
Breng het aan de kook en laat 15 minuten pruttelen.
Als de rabarber tot moes is gekookt dan draai je het vuur uit.
Doe wat citroensap en wat -rasp erbij. Proef en voeg eventueel nog wat suiker toe.
Maak de rabarber niet te zoet.

Doe de kaneel erin en laat afkoelen met de deksel op de pan. Laat vervolgens nog een nacht in de koelkast staan voor je de compote gebruikt.

Ingrediënten wannabe tiramisu met rabarber

Zelfgemaakte rabarber compote
1 citroencake van ongeveer 400 gr (bij Jumbo te koop)
8 aardbeien (of zoveel je wilt voor garnering) op eigen suikersap
250 gr mascarpone
3 eieren
150 gr kristalsuiker
150 ml slagroom
1 meringue

Bereiding wannabe tiramisu met rabarber

Was de aardbeien en snijd in vieren. Strooi wat suiker er over en zet een paar uur in de koelkast. Zo krijg je mooie zoete aardbeien op suikersap.

Roer de mascarpone los met 2 el van het zoete aardbeiensap.
Klop de slagroom zo goed als stijf.
Splits de eieren en klop het eiwit stijf.
Mix de het eigeel met de suiker tot het licht en luchtig is.

Schep de mascarpone voorzichtig door het eigeel-suiker mengsel.
Spatel dan de slagroom erdoor.
Spatel als laatste de stijve eiwitten er door.
Zet de mousse eventueel tot gebruik in de koelkast.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Laat het teveel aan papier er aan zitten want zo til je de tiramisu later makkelijk uit de vorm.
Snijd de cake in plakjes, genoeg voor drie laagjes.
Begin met een laag mousse in het bakblik te scheppen.
Leg er vervolgens een laag cake bovenop.
Schep daar een laagje rabarber compote op en smeer mooi egaal uit.

Schep weer een laag mousse erop en dan weer een laag cake en heel heel dun nog wat compote.

Weer een laag mousse, de laatste laag cake met compote en eindig met mousse.
Verdeel de stukjes aardbei over de tiramisu en strooi de verkruimelde merengue er tenslotte over.

Laat zeker 24 uur in de koelkast opstijven.

 Wannabe tiramisu die eruit ziet als Eton Mess.

Gebakken halloumi met granaatappelpitjes

Dit recept met Midden-Oosterse smaak zag ik in Foodies. Het blijkt een bekende snack te zijn en ik snap nu waarom. Het is een groot succes bij iedereen die ik het voorzet. Heerlijk om als lunch te serveren met een glas droge kwaliteits Riesling die niet al te jong meer is maar wel nog mooi op smaak. Het fruitige van de granaatappelpitjes en -melasse heeft een behoorlijk zuurtje en dat is een goede combinatie met Riesling. Het rijpe van de halloumikaas en de ras el hanout vormen een mooie tegenhanger daarop.

Ingrediënten

2 blokken halloumi, in reepjes
zonnebloemolie
sumak (hoeveelheid naar smaak)
100 ml Griekse yoghurt
1 el ras el hanout
peper en zout
de pitjes van 1 granaatappel*
2 el granaatappelmelasse siroop
2 handjes munt, gehakt
Gemengde sla

Bereiding

Meng de yoghurt met de ras el hanout en breng op smaak met peper en zout. Houd apart

Verhit olie om te bakken in een koekenpan. Wanneer goed heet bak je de reepjes halloumi bruin aan beide kanten.
Niet alle kaas tegelijk want dan bakken de reepjes niet goed bruin. Laat de reepjes telkens uitlekken op keukenpapier en bestrooi beide kanten licht met sumak.

Maak een grote platte schaal op door de gemengde sla erop te leggen en daar de gebakken halloumi op te verdelen.
Strooi vervolgens de munt en de granaatappelpitjes er over en druppel de melasse erop. Maak af met wat toefjes van de yoghurt en serveer.

 

*de pitjes krijg je met het volgende trucje heel makkelijk uit de vrucht. Snijd de granaatappel horizontaal door de midden. Leg een helft met de snijkant naar beneden in de handpalm. Klop met de bolle kant van een lepel op de schilkant. De pitjes vallen nu zo in je hand.

 

            

Halloumi kaas, waarschijnlijk de lelijkste kaas op de wereld. Maar wel lekker en bijzonder.

Crumbles en bubbles

Een kerstdiner is niet compleet zonder een Grande Finale. Of het nu voor een romantische tête-à-tête  is of voor een familiediner (inclusief de ‘schone’ kant!). Pak deze keer eens verrassend uit met een dijk van een wijn-spijs combinatie. Wie wordt daar nou niet blij van!

Het recept is heel simpel. Bak een crumble met aardbeien en frambozen, bolletje banketbakkers roomijs erbij en serveer met een glas Brachetto d’Acqui.

De gekoelde zoete frisheid van de Brachetto is een ‘match made in heaven’ met een lauwwarme krokante fruitcrumble. Het leuke van dit dessert is bovendien dat je er eindeloos mee kunt variëren en het zo kan aanpassen aan je eigen smaak. Wat dacht je van crumble met bosbessen, marmelade en verse tijm. Of met verse cranberry’s en een scheut campari. Of met Braeburn appel, bramen en een snufje kaneel. Misschien heb je zin in een combinatie met meer wit en geel fruit in de smaak. Denk dan in de richting van perzik, rijpe peer, appels. Als je de crumble niet te zoet maakt dan kun je hier een licht tintelende Moscato d’Asti* bij drinken. Een vulling met rozijnen, vijgen en misschien zelfs amandelspijs vraagt om botrytis wijnen met rijpe en complexe aroma’s. Gebruik je kaneel, chocolade en noten zoals amandelen denk dan ook aan Moscatel de Setùbal.

Customize je crumble en ga voor de lekkerste begeleiders naar de webshop van Bubbles ‘n’ Bites.

Heb je vragen of wil je een wijn-spijs advies dan mail je gewoon naar info@bubblesnbites.nl

*Zowel de Brachetto als de Moscato hebben een zeer laag alcohol percentage en zijn daarom hele fijne wijnen om mee af te sluiten. 

RECEPT BASIC CRUMBLE

6 personen

Voor de topping:
130 gram bloem (je kunt ook smeltbloem gebruiken)
100 gram bruine suiker
1 tl bakpoeder
150 gram koude, ongezouten roomboter
snufje zout
poedersuiker voor de garnering

Voor de vulling:
750 gram fruit
100 – 150 gram kristalsuiker (afhankelijk van de rijpheid van het fruit)
1 – 3 el maizena (afhankelijk van de sappigheid van het fruit)
evtu 1 – 2 tl specerijen zoals kaneel, gember

Erbij:
roomijs
dessertwijn

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter. Schil indien nodig het fruit, verwijder klokhuizen en pitten en snijd in blokjes. Meng het fruit met de suiker voor de vulling en de maizena. Zet opzij.

Meng voor de topping de bloem, de bruine suiker, het zout en de bakpoeder door elkaar.
Snijd de boter in blokjes en kneed met je handen door de bloem. Knijp de boter tussen je vingers tot nog kleinere brokjes. Schep het fruitmengsel in de overschaal en strooi de kruimels er over.

Bak de crumble in 30 minuten in de oven tot de kruimels goudbruin zijn en het fruit goed bubbelt. Haal de crumble uit de over en laat hem zeker een kwartier afkoelen. Zo worden de kruimels lekker krokant.

Serveer de crumble uit op kleine bordjes, strooi er wat poedersuiker over (of kaneel of cacaopoeder) en schep er een bolletje roomijs bij.

brachetto-dacqui-docg-braida-copia

 

Tiramisu

classic-tiramisu-recipe.jpg

Tiramisu is misschien wel ’s werelds bekendste dessert.

Er bestaan geen foodbloggers die er nog nooit over geschreven hebben. Ieder zichzelf respecterend Italiaans restaurant heeft het op de kaart staan. Noem een willekeurig culinair tijdschrift en het heeft ergens in de archieven een ranglijst van chefs die de ‘best in town’ maken. En hebben we niet allemaal ergens in een oud kookschrift een handgeschreven recept van de lekkerste toet ooit? Natuurlijk!

Tiramisu is, samen met de pizza, de ambassadeur van La Cucina Italiana, La Dolce Vita …

Download hier het recept

 

2

Chocoladecake met room van Liqueur de Paris

Chocolade-truffelcake-met-amarettoroom_reference.jpg

Dit is misschien wel één van de lekkerste (winter)toetjes die ik ken. Na een goede maaltijd met veel hartige en kruidige smaken verlang je naar romige zoetigheid. Stoere, volle en uitgesproken smaken. Natuurlijk serveer je de chocoladecake met een glaasje Liqueur de Paris en een dampende espresso.

INGREDIËNTEN

50 g blanke amandelen
250 g extra pure chocolade, in stukjes
150 g boter, in blokjes
5 eieren, gesplitst
150 g kristalsuiker
1 el Liqueur de Paris (amandellikeur)
zout
cacaopoeder, om te bestrooien

Voor de room van Liqueur de Paris
125 ml slagroom
1 el poedersuiker
1 el Liqueur de Paris

Extra: keukenmachine, ingevette springvorm van 24 cm ø

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 160°C. Maal in een keukenmachine de amandelen fijn. Smelt in een pannetje de chocolade samen met de boter al roerend op heel laag vuur. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg de eidooiers 1 voor 1 aan het chocolademengsel toe. Roer er dan 50 g suiker, amandelen en de Liqueur de Paris door.
Klop met een mixer de eiwitten met een mespunt zout tot zachte pieken. Klop er beetje bij beetje 100 gram suiker door. Blijf kloppen tot er een stijve glanzende massa ontstaat. Spatel het eiwitschuim luchtig door het chocolademengsel. Schep het beslag in de taartvorm en bak 30-35 min in het midden van de oven. 

Neem uit de oven en laat afkoelen. Klop voor de Liqueur de Paris-room de slagroom met de poedersuiker stijf. Meng de liqueur erdoor. 

Bestrooi de cake met cacaopoeder en serveer met de room van Liqueur de Paris.

Click hier voor deze originele amandellikeur

 

 

Ouderwetse stoofpeertjes

 

Wie maakt er tegenwoordig zelf nog stoofpeertjes? Niemand, behalve mijn tante Gerda van 79 en alle moeders.
Wie vindt er tegenwoordig stoofpeertjes nog lekker? Bijna iedereen.

Geen idee waarom ik nooit stoofpeertjes maak. Misschien omdat het zo ouderwets is (hoewel dat dan wel weer heel erg ‘in’ is op dit moment).  Misschien kook ik het nooit omdat het zo slecht combineert met een lekkere spaghetti vongole.
Jaren geleden heb ik het toch een keertje geprobeerd. De peertjes hoorden bij het kerstmenu dat we met veel zorg hadden samengesteld. Ondanks mijn serieuze poging leken de kleine krengen niet in de verste verte op de heerlijk geurende, zachtzoete peertjes van tante Gerda. Het peertjesrecept werd uit mijn database ge-delete en de huisgenoten vroegen er nooit meer om.
Tot zover mijn Histoire de la Poire.

Als je op de boern’ buutn’ woont en je hebt een buuf met een moestuin, dan is de kans groot dat je af en toe heerlijke verse groenten en fruit toegestopt krijgt. Tot nu toe had buuf onze culinaire voorkeuren goed ingeschat en was ze altijd aangekomen met zaken als gele courgettes, heerlijke cherry tomaten en aubergines. Maar dat was tot nu toe.

Kort geleden toverde buuf een zak met peertjes uit haar rieten fietsmand. Niet zomaar wat lullige moesperen. Maar echte Gieser Wilde Mannen J euh Wildemannen. De lekkerste stoofpeer in town! Het was een mooi plaatje. De peertjes waren klein, hadden allerlei (mis)vormen en natuurlijk hingen er hier en daar nog wat bladeren aan de steeltjes. De Seasons had er een mooi plaatje van kunnen schieten. Leuk voor de nieuwe keukenagenda van 2014.

Door gebrek aan inspiratie hebben de peertjes een weekje buiten gelegen en kon ik maar niet bedenken wat ik er mee wilde. Maar gelukkig diende de oplossing zich snel aan: Tante Gerda kwam spontaan een weekend logeren en heeft voor mij de peertjes klaar gemaakt. Ouderwets heerlijk! 

Download hier het recept van de stoofpeertjes Gieser Wildeman Stoofpeertjes

 

Aardbeiensoufflé

Eigenlijk zijn alle soufflés best een hele tour om te maken. Dat komt omdat je altijd ‘luchtig’ moet ‘spatelen’. Nooit roeren!! Maar als je dit eenmaal onder de knie hebt, dan is het resultaat verbluffend. En deze aardbeiensoufflé is heerlijk fris. Probeer er zeker een Brachetto d’Acqui bij.

Download hier het recept Aardbeiensouffle

 

Mango mousse

Deze mango mousse is super snel te maken en een lekkere frisse afsluiter van iedere maaltijd. Minimaal 2 uur voordat je gasten komen bereid je de mousse en laat hem dan vervolgens opstijven in de koelkast. De basismousse kan je ook combineren met bosvruchten in plaats van mango. Versnipper er wat verse munt over en het ziet er schitterend uit.

Download hier het recept Mango mousse