Op woensdag 20 november stapte Bubbles ‘n’ Bites al vroeg in de auto om naar de voormalige renbaan Mereveld in Utrecht, te gaan voor de nationale wijndocentendag van de SDEN (Stichting Drankexamens en Normeringen). De Stichting Wijnonderwijs Nederland had o.a. alle aanbevolen wijndocenten van de Wijnacademie uitgenodigd om hen bij te praten over de ontwikkelingen binnen de stichting, het wijnonderwijs in het algemeen en om een interessante masterclass van Lars Daniëls Magister Vini, over de natuurlijkheid in wijn, te volgen.

Nou, daar zegt Bubbles ‘n’ Bites geen ‘nee’ tegen natuurlijk. Altijd leuk om met collega’s bij te praten en altijd goed om van een expert de laatste ins en outs van een actueel onderwerp te horen. ‘Natuurlijkheid in wijn’ bleek die dag zoveel te bevatten als biologische wijnbouw, bio-dynamische wijnbouw, natuurwijnen en Orange Wines.

We kregen dus wat meer verdieping op de stand van zaken mbt natuurwijn, een fenomeen dat eigenlijk gewoon een logisch gevolg is op biologische en bio-dynamische wijnbouw. Bij natuurwijn (vin nature) wordt ook de vinificatie zo verantwoord en natuurlijk mogelijk gedaan. Spontane vergisting, werken met het feit dat gisten zelf sulfiet aanmaken en de aroma-beïnvloeding van de verschillende soorten gisten. En het inzicht dat hoe lager de pH waarde van een wijn, des te minder sulfiet hij nodig heeft. Maar pas op want met de malolactische vergisting gaat de pH weer omhoog…. Tenslotte de studies waarin gepubliceerd en aangetoond wordt welk gist verantwoordelijk is voor welk aroma.

Het lijkt saaie informatie maar het is feitelijk rete interessant. Dit soort kennis helpt om wijnen beter te ‘begrijpen’, begrijp je?

Helemaal hip zijn de Orange Wines. Witte wijnen die gevinifieerd zijn als rode wijnen dus de schil en alles is meevergist. De wijn kleurt iets oranje, is minder fruitig met meer tannine en bitters en wordt een “karaktervolle eetwijn”.

Natuurlijk hebben we ook geproefd. Een natuur Morgon, Beaujolais. Verrassend mooi. Bijzonders van Sicilië; pré-phylloxera, op nieuwe bodem (want op de voet van de Etna) gegroeide nerello mascalese. Een combinatie van Pinot Noir en Sangiovese smaken. En dan de Orange Wine… tsja, leuk troebel (waarschijnlijk ongefilterd) ziet er erg gezond uit. De smaak? Wij laten deze categorie nog even voor wat het is.

Sommelier Midas van der Meiden van The Lobby in Amsterdam, had mooie wijnen in combinatie met heerlijke gerechten geregeld.

Alles bij elkaar een geslaagde dag.