Dit is een goede amuse voor winterse dagen. En je kunt er altijd je eigen twist aan geven. Serveer de soep bijvoorbeeld in kleine glaasjes met wat droge worst erin. Of druppel er wat spinazie pesto over. En alles wat over is eet je de volgende dag natuurlijk lekker zelf op bij de lunch.

Wil je hierbij een gals wijn drinken kies dan iets vol en romigs zoals een dikke houtgerijpte chardonnay.

• 1/2 knolselderij, in blokjes
• 1 ui, grof gesnipperd
• 3 tenen knoflook, in plakjes
• olijfolie
• tijm
• 1 laurierblaadje
• paar handjes groene kool, gesneden
• 1 aardappel
• 75 l groentebouillon
• walnoten of amandelen

  Verwarm olijf olie in een pan met dikke bodem.
  Stoof de ui, knoflook aan.
  Vuur hoger en de knolselderij en tijm erbij.
  10 minuten bakken, maar na 5 minuten de groene kool en laurier erbij.
  Wat roerbakken en daarna de deksel er even op.
  Giet de bouillon erbij en de rauwe aardappel.
  Laat zeker 30 minuten stoven.
  Haal de laurier eruit en pureer met de staafmixer.
  Er moet een stevige maar romige substantie ontstaan.
  Serveer met gehakte walnoten of amandelen.