Wannabe tiramisu met rabarber

Vandaag eten we tiramisu toe. Eigenlijk is het geen tiramisu want deze variant is gemaakt met citroencake in plaats van lange vingers. En we dopen de koek niet in de espresso met Tia Maria maar we smeren er een lekkere laag zelfgemaakte(!) rabarber compote op. Tenslotte bestrooien we de wannabe tiramisu niet met cacao maar het verse aardbei en verkruimelde meringue.
Waarom noemen we dit extreem lekkere taartje dan een tiramisu terwijl er van alles anders aan is? Nou, omdat het roommengsel bereid is volgens het recept van de bekende klassieker. En omdat we de opbouw in laagjes gebruiken.
Maar hoe je dit recept ook noemt, het is een geweldige afsluiter van bijna alle Italiaanse maaltijden. Fris en zoet tegelijk. Dit vraagt om een glas Riesling Spätlese, uit de Moezel om maar wat te noemen. Zorg ervoor dat de Spätlese een laag alcohol percentage heeft want dan bevat de wijn tenminste nog mooie zoetheid.

O ja, tenslotte. Wil je deze wannabe tiramisu op het menu zetten dan is dat een duidelijk gevalletje van ‘lang van tevoren plannen’. Je maakt de rabarber compote 1 dag van te voren. Vervolgens maak je de tiramisu en die MOET echt 24 uur in de koelkast opstijven.  Anders stort ie behoorlijk in elkaar nog voor je er één plak vanaf hebt kunnen snijden en denken je tafelgenoten dat je Eton Mess hebt gemaakt….

Pffff… ik denk dat ik een eigen naam voor deze toet moet verzinnen. Wie heeft er een idee?

Ingrediënten rabarber compote

250 gr rabarber
1 jonagold
150 gr aardbeien
1 citroen
(Vanille)suiker en eventueel honing naar smaak
2 kaneelstokjes

Bereiding rabarber compote

Snijd de uiteinden van de rabarber af en gooi weg.
Spoel ze schoon en snijd de stengels in stukjes van 2 cm.
Schil de appel en gebruik ongeveer 1/2 of 3/4 , hak dit ik stukjes.
Was de aardbeien en snijd door de midden.
Doe dit fruit in een pan met heel weinig water. Minder dan een bodempje van 1/2 cm of zo.
Schep 3 el kristalsuiker erop en een half zakje vanillesuiker.
Breng het aan de kook en laat 15 minuten pruttelen.
Als de rabarber tot moes is gekookt dan draai je het vuur uit.
Doe wat citroensap en wat -rasp erbij. Proef en voeg eventueel nog wat suiker toe.
Maak de rabarber niet te zoet.

Doe de kaneel erin en laat afkoelen met de deksel op de pan. Laat vervolgens nog een nacht in de koelkast staan voor je de compote gebruikt.

Ingrediënten wannabe tiramisu met rabarber

Zelfgemaakte rabarber compote
1 citroencake van ongeveer 400 gr (bij Jumbo te koop)
8 aardbeien (of zoveel je wilt voor garnering) op eigen suikersap
250 gr mascarpone
3 eieren
150 gr kristalsuiker
150 ml slagroom
1 meringue

Bereiding wannabe tiramisu met rabarber

Was de aardbeien en snijd in vieren. Strooi wat suiker er over en zet een paar uur in de koelkast. Zo krijg je mooie zoete aardbeien op suikersap.

Roer de mascarpone los met 2 el van het zoete aardbeiensap.
Klop de slagroom zo goed als stijf.
Splits de eieren en klop het eiwit stijf.
Mix de het eigeel met de suiker tot het licht en luchtig is.

Schep de mascarpone voorzichtig door het eigeel-suiker mengsel.
Spatel dan de slagroom erdoor.
Spatel als laatste de stijve eiwitten er door.
Zet de mousse eventueel tot gebruik in de koelkast.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Laat het teveel aan papier er aan zitten want zo til je de tiramisu later makkelijk uit de vorm.
Snijd de cake in plakjes, genoeg voor drie laagjes.
Begin met een laag mousse in het bakblik te scheppen.
Leg er vervolgens een laag cake bovenop.
Schep daar een laagje rabarber compote op en smeer mooi egaal uit.

Schep weer een laag mousse erop en dan weer een laag cake en heel heel dun nog wat compote.

Weer een laag mousse, de laatste laag cake met compote en eindig met mousse.
Verdeel de stukjes aardbei over de tiramisu en strooi de verkruimelde merengue er tenslotte over.

Laat zeker 24 uur in de koelkast opstijven.

 Wannabe tiramisu die eruit ziet als Eton Mess.

Tiramisu

classic-tiramisu-recipe.jpg

Tiramisu is misschien wel ’s werelds bekendste dessert.

Er bestaan geen foodbloggers die er nog nooit over geschreven hebben. Ieder zichzelf respecterend Italiaans restaurant heeft het op de kaart staan. Noem een willekeurig culinair tijdschrift en het heeft ergens in de archieven een ranglijst van chefs die de ‘best in town’ maken. En hebben we niet allemaal ergens in een oud kookschrift een handgeschreven recept van de lekkerste toet ooit? Natuurlijk!

Tiramisu is, samen met de pizza, de ambassadeur van La Cucina Italiana, La Dolce Vita …

Download hier het recept

 

2